[发明专利]一种水代法芝麻香油的制备工艺

摘要

本发明提供一种水代法芝麻香油的制备工艺，操作步骤如下：1)选料：将芝麻原料进行筛选，除去其中的杂质；2)漂洗：用水清除芝麻中残余的微小杂质和灰尘，并且放入水中浸泡，使得芝麻进行吸水；3)炒籽：将漂洗过后的芝麻进行晾干，之后放入炒锅内用大火开炒，炒至25‑30分钟左右，待到芝麻外表鼓起，改用文火继续炒籽，用捣棍将芝麻充分搅开；4)扬烟吹净：利用风力将出锅后的烟尘、焦末和碎皮进行处理，使其与芝麻主体分离。本发明达到了提高香油的品质，减少香油中的杂质残留，并且能够最大程度的提高香油香味的效果。

主权项

1.一种水代法芝麻香油的制备工艺，其特征在于，操作步骤如下：1)选料：将芝麻原料进行筛选，除去其中的杂质。2)漂洗：用水清除芝麻中残余的微小杂质和灰尘，并且放入水中浸泡，使得芝麻进行吸水。3)炒籽：将漂洗过后的芝麻进行晾干，之后放入炒锅内用大火开炒，炒至25‑30分钟左右，待到芝麻外表鼓起，改用文火继续炒籽，用捣棍将芝麻充分搅开。4)扬烟吹净：利用风力将出锅后的烟尘、焦末和碎皮进行处理，使其与芝麻主体分离。5)磨酱：利用石磨将吹净后的芝麻进行研磨，研磨时间为20‑30分钟，使其变成细腻的芝麻酱。6)对浆搅油：分四次加入加热后的矿泉水，矿泉水的重量相当于芝麻酱重量的85％‑100％，第一次加入总用水量的55％‑65％，人力搅拌30‑50分钟；第二次加入总用水量的10％‑20％，搅拌40‑55分钟；第三次加入总用水量的10％‑20％，人力搅拌10‑15分钟；最后一次根据前三次搅拌后的芝麻酱进行适当加水，搅拌60‑70分钟；最后一次搅拌完成后，将悬浮于表面的油脂撇到盛放容器里。7)震荡分油、撇油：步骤6)结束后的芝麻残渣内仍然存在部分油脂，将残渣内的油脂继续撇出。