[发明专利]一种风味卤鸭腿的制备工艺

摘要

本发明公开了一种风味卤鸭腿的制备工艺，包括以下步骤：备料、炒油、熬糖、煮卤、卤制、包装、杀菌、冷藏。本发明的风味卤鸭腿的制备工艺简单高效，制备的卤鸭腿营养丰富，且有利于改善人体胃部环境，促进腿肉的消化和吸收，增强人体免疫力，本发明不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康。

主权项

1.一种风味卤鸭腿的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、备料：选取新鲜的鸭大腿100‑150份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；2)、炒油：取大豆油60‑70份加热至150‑160℃，加入香菜籽0.3‑0.4份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片6‑8份、姜片6‑8份、红洋葱4‑6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；3)、熬糖：取大豆油3‑5份加热至150‑160℃，加入白砂糖8‑10份，待出现泡沫时再加入水16‑18份即可，得糖底备用；4)、煮卤：将八角3‑5份、小茴香0.3‑0.4份、草果0.2‑0.3份、白豆蔻0.2‑0.3份、桂皮0.1‑0.2份用纱布包起来，加入水200‑220份，煮开；放入步骤(2)所得的油底、步骤(4)所得的糖底以及食盐10‑12份、味精0.8‑1.0份、鸭精1‑1.5份、料酒8‑10份倒入锅中煮制30‑40分钟，得卤汤备用；5)、卤制：将鸭腿放入卤汤中开火煮8‑10分钟，最后焖30‑40分钟即可出锅；6)、包装、杀菌、冷藏：将卤制好的鸭腿经过真空包装和高温杀菌，再经冷却即得卤鸭腿，将包装成型的卤鸭腿放入‑20℃的冷库中进行冷藏。