[发明专利]一种剁椒鱼头的制作方法在审
| 申请号： | 201810748869.2 | 申请日： | 2018-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN108850892A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种剁椒鱼头的制作方法，包括以下步骤：(1)鱼头预处理；(2)腌制；(3)辅料准备；(4)蒸煮；(5)成品。本发明工艺简单、营养均衡、吸收多种配料之精华，具有极佳的口味，能够实现工业化、标准化生产等特点，解决了一般预制调理菜保鲜期过短的问题，为湘菜的进一步发展提供全新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼头 剁椒 预处理 标准化生产 营养均衡 保鲜期 调理 腌制 蒸煮 预制 制作 口味 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种剁椒鱼头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鱼头预处理：选取鲜活的6‑8斤的花鲢鱼，取鱼头，将鱼头去腮、撕去鱼膛里面的黑膜及残留物，且去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞，清洗干净，并从中间切开，备用；(2)腌制：向鱼头中放入料酒20‑25ml、盐3‑5g，拌均匀腌制20‑30分钟；(3)辅料准备：将生姜10‑20g切成薄片、将大蒜15‑20g切成大蒜末加红椒10‑15g、荤香5‑10g、柠檬8‑10g、冰糖10‑13g、酱油5‑7g、白醋15‑25g以及猪板油30‑40g混合搅拌均匀，均匀撒在腌制完成的鱼头上；(4)蒸煮：将步骤(3)准备完成的鱼头置于大盘子放入蒸锅内进行大火蒸煮至鱼眼鼓起突出即熟，蒸煮时间为15‑20分钟，然后关火后再焖3‑5分钟；(5)成品：将步骤(4)蒸煮完成的鱼头加入麻油8‑10g既得成品。
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