[发明专利]一种酱鸭的制备工艺

摘要

本发明公开了一种酱鸭的制备工艺，包括选材：选用天然优质散养4‑6斤重的连城白鸭，对其进行去毛、剖腹去内脏、斩去嘴巴和脚爪，再割去鸭膻后用水洗净备用；腌制：将步骤a准备好白鸭的外表和内腔均匀涂抹食盐100～120克，放置2～3小时后取出用水清洗干净；去腥：将腌制后的白鸭和去腥水按1∶1.5‑2的比例置于锅内煮20‑30分钟捞出，所述去腥水由以下重量份原料组成：水800‑1000份、料酒350‑400份、姜30‑40份、葱30‑40份、八角10‑15份、桂皮10‑20份、高度白酒8‑10份；和煮制的加工步骤。按照本发明的技术方案，制成的酱鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻、色香味俱全。

主权项

1.一种酱鸭的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、选材：选用天然优质散养4‑6斤重的连城白鸭，对其进行去毛、剖腹去内脏、斩去嘴巴和脚爪，再割去鸭膻后用水洗净备用；b、腌制：将步骤a准备好白鸭的外表和内腔均匀涂抹食盐100～120克，放置2～3小时后取出用水清洗干净；c、去腥：将腌制后的白鸭和去腥水按1∶1.5‑2的比例置于锅内煮20‑30分钟捞出，所述去腥水由以下重量份原料组成：水800‑1000份、料酒350‑400份、姜30‑40份、葱30‑40份、八角10‑15份、桂皮10‑20份、高度白酒8‑10份；d、煮制：将去腥后的白鸭和卤水按1∶2的比例置于锅内煮50‑60分钟捞出，放在常温下挂沥，冷却至10‑20℃即可，所述卤水由以下重量份原料组成：水800‑1000份、料酒350‑400份、姜30‑40份、葱30‑40份、八角10‑15份、桂皮10‑20份、冰糖100‑120份、盐15‑20份、味精10‑15份、酱油20‑30份、麻油3‑5份、茴香10‑15份、白芷5‑7份、干红椒8‑10份。