[发明专利]一种对蒸馏型米酒增色增香的方法有效
| 申请号： | 201810750188.X | 申请日： | 2018-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN108865610B | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 邱树毅;吴鑫颖;王艳;王啸;王广莉;王雪郦;王春晓;胡娜;唐佳代 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/022;C12H6/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 550025 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种对蒸馏型米酒增色增香的方法，利用紫色红曲霉菌株液态发酵制备出高产酯化酶的培养物及红曲色素液，在米酒发酵后期将培养物添加到发酵罐中促进醇酸酯化，并在蒸馏出蒸馏型米酒后，在蒸馏型米酒中勾兑红曲色素液即可。本发明缩短了蒸馏型米酒后酵产香时间，且米酒具有丰富风味和特色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蒸馏 米酒 增色 方法 | ||
【主权项】：
1.一种对蒸馏型米酒增色增香的方法，其特征在于：利用紫色红曲霉菌株液态发酵制备出高产酯化酶的培养物及红曲色素液，在米酒发酵后期将培养物添加到发酵罐中促进醇酸酯化增香，发酵、蒸馏后获得米酒，并在米酒中勾兑红曲色素液即可。
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