[发明专利]一种麻辣卤菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201810750397.4 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN108991427A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 聂争春 | 申请（专利权）人： | 四川三圣宫食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 610000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种麻辣卤菜及其制备方法，所述麻辣卤菜由以下重量份的原料组成：原料菜500～1000份，高汤500～1000份，食用盐20～40份，味精10～20份，鸡精12～25份，白砂糖30～60份，香辣油25～50份，香料颗粒4～8份，所述香料颗粒由以下重量份的原料组成：三萘1～2份，八角1～2份，桂皮1～2份，草果0.8～1.6份，高良姜0.8～1.6份，砂仁0.5～1份，甘草0.5～1份，排草0.5～1份，白芷0.8～1.6份，肉蔻0.3～0.6份，草蔻0.3～0.6份，白蔻0.3～0.6份，香叶0.3～0.6份，小茴香0.5～1份，木香0.2～0.4份，丁香0.2～0.4份。采用本申请的制备方法制备的卤菜的香味层次感觉更强,口感更柔和。 | ||
| 搜索关键词： | 卤菜 制备 香料颗粒 原料组成 重量份 白砂糖 草果 高汤 木香 桂皮 砂仁 高良姜 食用盐 香辣油 小茴香 原料菜 丁香 白芷 白蔻 草蔻 甘草 鸡精 排草 肉蔻 香叶 八角 味精 柔和 申请 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣卤菜，其特征在于，所述麻辣卤菜由以下重量份的原料组成：原料菜500～1000份，高汤500～1000份，食用盐20～40份，味精10～20份，鸡精12～25份，白砂糖30～60份，香辣油25～50份，香料颗粒4～8份，所述香料颗粒由以下重量份的原料组成：三萘1～2份，八角1～2份，桂皮1～2份，草果0.8～1.6份，高良姜0.8～1.6份，砂仁0.5～1份，甘草0.5～1份，排草0.5～1份，白芷0.8～1.6份，肉蔻0.3～0.6份，草蔻0.3～0.6份，白蔻0.3～0.6份，香叶0.3～0.6份，小茴香0.5～1份，木香0.2～0.4份，丁香0.2～0.4份。
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