[发明专利]一种果汁的加工方法

摘要

本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种水果汁的加工方法。本发明选取黑莓、胡萝卜、苹果和木瓜作为原料，分别清洗晾干后置于榨汁机中，加入柠檬酸和抗坏血酸的混合溶液，榨汁后收集粗水果汁；离心去除固化物后减压抽滤除去悬浮物和大部分固体颗粒，然后加入果糖并超声波进行钝酶处理，最后将果汁装罐密封并灭菌处理，得到本发明水果汁。本发明在水果榨汁前先加入柠檬酸和抗坏血酸，可有效降低榨汁过程中果肉氧化以及褐变，后续通过超声波钝酶技术，在不需要高温条件下即可有效使果汁中的氧化酶失活，进一步防止果肉中的多酚类物质氧化和褐变，且保留了果汁的良好口感。制备出的果汁保留了原来水果的鲜艳色彩，同时具有较好的酸甜口感。

主权项

1.一种水果汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择色泽纯正、新鲜、成熟、完整的黑莓、胡萝卜、苹果和木瓜，洗净后晾干；(2)将晾干后的黑莓、胡萝卜、苹果和木瓜投入榨汁机中，加入柠檬酸和抗坏血酸的混合水溶液，榨汁，收集粗水果汁；(3)将粗水果汁离心处理，去除固化物，然后用布氏漏斗减压抽滤，去除悬浮物和固体颗粒，得到滤汁；(4)取出滤汁，加入果糖，然后超声波进行钝酶处理；(5)超声后的滤汁真空装罐、密封、灭菌，即得产品。