[发明专利]一种复合全豆豆腐的生产方法及其产品有效
| 申请号： | 201810761172.9 | 申请日： | 2018-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN108740056B | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 土居康宏;赵菁菁;周晓娟;林伟静;吉德红;刘佳;汪广健;邱远东;沈思佳;陈颖;周至富;刘宇;李梦黎;袁红旭;康永兴;彭玉周 | 申请（专利权）人： | 连云港日丰钙镁有限公司;北京协同创新食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L19/00;A23L19/10;A23L7/10;A23L25/10;A23L27/10;A23L13/00;A23L15/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京卫平智业专利代理事务所(普通合伙) 11392 | 代理人： | 冯灵智 |
| 地址： | 222047 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合全豆豆腐的生产方法及其产品，生产方法主要包括如下步骤：首先制备超细辅料，然后制备超细全豆豆浆，超细全豆豆浆煮浆后，与所述超细辅料混合均匀，加入乳化凝固剂凝固成型。本发明的方法生产的复合全豆豆腐口感细腻，结构紧实，具有较好的弹性、韧性，且风味独特，省去了泡豆及过滤除渣的工艺，减少了污染物的处理及排放，增加了产品的营养价值，超细果蔬、坚果、谷物、香辛料等成分的添加，使得产品的风味更佳丰富，且无渣感，同时采用乳化凝固剂，提高了产品的硬度及弹性、韧性，省去黄浆水的排放。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 豆豆 生产 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
1.一种复合全豆豆腐的生产方法，其特征在于包括如下的工艺步骤：(1)制备超细辅料：将辅料通过超细粉碎机粉碎至D90小于50微米。(2)制备超细全豆豆浆：将大豆与水按照第一质量比混合，通过粗磨设备制成粗浆后，进入高压射流磨粉碎制成超细全豆豆浆，或用超细全豆豆粉与水按照第二质量比调配成超细全豆豆浆。(3)煮浆：将所述超细全豆豆浆加热并恒温保持一定时间；(4)凝固成形：煮浆后的超细全豆豆浆与所述超细辅料按照第三质量比混合均匀，冷却后，加入乳化凝固剂，于高速搅拌机中分散均匀，凝固成型。
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