[发明专利]一种冷泡黑茶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810764683.6 | 申请日： | 2018-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN109042977A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 韩太秀 | 申请（专利权）人： | 石阡县龙塘镇大山村鑫源茶叶专业合作社 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/06 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 555112 贵州省铜*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种冷泡黑茶及其制备方法。本发明的冷泡黑茶及其制备方法，是选用晒青毛茶为原料，然后使用由木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶进行复配得到复合酶溶液进行处理；使用由酵母菌、青霉菌、黑曲霉溶于水中配置成的复合菌种溶液进行喷洒接种发酵；在茶叶发酵的后期，用超声震荡处理；将发酵结束后的茶叶用沸水冲淋，最后干燥即得。通过本发明的方法得到的冷泡黑茶，用冷水浸泡时溶出度高，茶汤中营养物质含量较好，冷泡出来的茶汤滋味好，香气醇厚，是一种营养价值高，口感好的冷泡绿茶。 | ||
| 搜索关键词： | 黑茶 制备 发酵 酵母菌 茶叶 茶叶加工技术 复合酶溶液 木瓜蛋白酶 沸水 超声震荡 复合菌种 冷水浸泡 喷洒接种 晒青毛茶 纤维素酶 营养物质 果胶酶 黑曲霉 青霉菌 溶出度 冲淋 复配 水中 香气 绿茶 配置 | ||
【主权项】：
1.一种冷泡黑茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用晒青毛茶为原料；(2)将酵母菌、青霉菌、黑曲霉溶于水中，配置成活菌个数104‑106个/ml的复合菌种溶液；(3)将木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶进行复配得到复合酶，将复合酶溶于水，配置成0.05‑0.08万U酶活力/mL的复合酶溶液；(4)将复合酶溶液与茶叶均匀混合，使茶叶含水量恢复至25‑28％；(5)将复合菌种溶液与茶叶均匀混合，使茶叶含水量恢复至33‑37％，搅拌均匀；(6)将增湿后的茶叶进行渥堆发酵，发酵过程中控制环境温度30‑35℃，湿度82‑88％，共发酵55‑65d，发酵过程中，发酵30‑40d后，每隔3‑5h对茶叶进行超声震荡处理；(7)发酵结束后，将茶叶用沸水冲淋5‑10次，每次1‑3s，冲淋结束后，将茶叶干燥至含水量≤12％，即得。
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