[发明专利]一种耐高温的素菜油

摘要

本发明公开了一种耐高温的素菜油，涉及食用油技术领域，本发明的素菜油由以下重量份的原料油组成：茶籽油5～15份、亚麻籽油15～25份、稻米油50～60份、葡萄籽油10～20份。本发明的素菜油所采用的原料油通过冷榨法制备，最大限度地避免营养成分的流失，使其营养价值得到最大的保留，所制得的素菜油具有预防心脑血管疾病，抗血栓，降血压血脂，延缓衰老、营养脑细胞，调节植物神经等作用。本发明的素菜油口味清淡、色泽清亮、营养丰富、脂肪酸比例均衡、耐高温、不易氧化变质，使用素菜油烹饪素菜时可保持菜肴的原汁原味并且色泽更加鲜亮诱人，从而提高食欲，满足人们对物质营养平衡、口味清淡、鲜香美味的追求。

主权项

1.一种耐高温的素菜油，其特征在于：所述素菜油是由以下重量份的原料油组成：茶籽油5～15份、亚麻籽油15～25份、稻米油50～60份、葡萄籽油10～20份；其中所述亚麻籽油的制备方法为：(1)原料筛选：优选成熟度适宜、颗粒饱满、质量优良的亚麻籽作为原料；(2)清理除杂：使用组合筛与磁选器结合的方式进行除杂，先用组合筛筛除大小杂质，其中筛除大杂质的筛网孔径为1.2mm×20mm，筛除小杂质的筛网孔径为1.8～2.2mm；然后在使用磁选器筛除铁质，最大限度筛除亚麻籽中的杂质；(3)轧坯：采用液压轧坯机进行轧坯，使其厚度在0.5mm以下；(4)调质：将轧好的亚麻籽胚片进行低温烘干，使其水分低于8％；(5)低温冷榨：将烘干后的亚麻籽胚片置入双螺旋榨油机进行榨油，出油温度为40～55℃；(6)油渣分离：将所得亚麻籽毛油进行过滤，过滤后的毛油再进行精制，油渣进行二次压榨；(7)脱胶：将所得毛油注入水化罐中，边搅拌边加入油重0.2％～0.3％的40℃浓度为5～10g/L食盐水，待反应结束并沉淀一段时间后过滤，并进行真空脱水；(8)脱苦：在油温为50～60℃，真空度为90～100kPa的条件下，加入油重0.1％～0.5％的吸附剂并以60～80r/min的转速搅拌20～40min左右，反应结束后冷却至室温，破真空后过滤得到脱苦亚麻籽油；(9)低温结晶养晶：脱苦后的油先进入快速冷却罐进行冷却，得到部分蜡质晶核后进入结晶养晶罐，并以10～15r/min的转速进行搅拌，油温冷却至15℃时停止搅拌，继续冷却至5℃，保持8h，然后经过多次过滤得到亚麻籽油；所述素菜油的制备方法为：S1：在氮气的保护下，将茶籽油、亚麻籽油、稻米油、葡萄籽油按比例加入到混合罐中，在常温常压条件下，慢速搅拌20～40min，静置，冷却，灌装，即可得到素菜油；S2：出厂检验：按照Q/JMZ 001S‑2017标准进行出厂检验，检验合格后，附有合格证方可出厂。