[发明专利]一种香辣豆腐干的制备方法在审

专利信息
申请号: 201810771647.2 申请日: 2018-07-13
公开(公告)号: CN108850192A 公开(公告)日: 2018-11-23
发明(设计)人: 吴佩莲 申请(专利权)人: 吴佩莲
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 代理人: 郭娇
地址: 558400 贵州省黔南布依*** 国省代码: 贵州;52
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摘要: 发明公开了一种豆腐干的制备方法,按重量份计,包括以下原料:新鲜绿豆16‑18份、熊猫豆8‑12份、白芸豆12‑14份、赤豆6‑8份、荞麦14‑16份,通过选料、磨浆、点豆腐、卤制等步骤制得的豆腐干通过添加青稞制作豆腐,进而提升豆干的营养成分,同时添加新鲜糯玉米,在磨浆过程中玉米汁增加到豆浆中提升了豆浆的口感与香甜度,同时通过将朝天将切碎连同浸出液一起与点浆好的豆浆一通压制成豆腐,使得豆腐干内部存有辣椒,在食用时避免了豆腐干仅仅是表面有辣味,而豆腐干内部口感较寡淡的问题。
搜索关键词: 豆腐干 豆浆 豆腐 制备 磨浆过程 辣味 荞麦 白芸豆 浸出液 糯玉米 玉米汁 重量份 新鲜 赤豆 点浆 豆干 卤制 磨浆 切碎 选料 绿豆 熊猫 辣椒 压制 食用 制作
【主权项】:
1.一种香辣豆腐干的制备方法,包括以下步骤: (1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆16‑18份、蚕豆6‑8份、芸豆12‑14份、黄豆6‑8份、青稞14‑16份、新鲜糯玉米9‑11份,用26‑38℃ 的水浸泡10‑12小时,然后用清水冲洗干净;(2)加水磨浆,将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋,过滤布正下方放置一个容 器用于盛放浆汁,磨浆磨好后倒进吊袋中,晃动吊袋,进行浆渣分离,最后加入清水过滤,渣留在吊袋中,浆汁进入容器内; (3)将容器内的浆汁倒入铁锅内,用大火加热至沸腾,然后放入点浆桶内,加入石膏,进行点浆,石膏与豆子的重量比为1:6;(4)选取新鲜的朝天椒2‑3份去除辣椒籽后斩剁成辣椒粒,放入0.4‑0.6份的食盐腌制3‑4分钟,滤干浸出液,备用; (5)豆浆点浆完成后按照豆浆与豆渣15:1的比例将点浆完成的豆浆、步骤(2)的浆渣、腌制好的辣椒里和辣椒浸出液放入成型机上进行压榨和脱水,得到豆干坯子,压榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小;(6)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸,继续煮1‑2分钟,取出;冷却后用豆腐皮包裹煮好的豆坯先放入油锅内低温炸至豆皮颜色呈金黄色后,用绳子扎裹后,再放入卤汁锅中用小火进行卤制9‑12小时,卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准,直至入味,然后脱水、撒辣椒面、烘干、冷却,采用聚乙烯袋无菌真空包装,灭菌,即可。
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