[发明专利]一种低温生物保鲜烤肠

摘要

本发明涉及农副产品的研发加工技术领域，公开了一种低温生物保鲜烤肠，按照重量份计由以下成分制成：猪腿肉110‑115份、里脊肉30‑35份、鸡脆骨25‑30份、竹笋15‑18份、杏鲍菇13‑15份、香辛料5.5‑6.5份、食盐4.8‑5.0份、白酒2.0‑2.3份、白糖1.8‑2.0份、保鲜剂14‑16份；选择搭配合理的原料，添加的植物成分中含有丰富的氨基酸和糖，并且谷氨酸和天冬氨酸的含量较高，与可溶性糖的独特配比可使肉质呈现出独特的质地和鲜味，本发明在延长货架期的同时，保证烤肠的口感鲜美，质地香脆，营养成分不流失。

主权项

1.一种低温生物保鲜烤肠，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：猪腿肉110‑115份、里脊肉30‑35份、鸡脆骨25‑30份、竹笋15‑18份、杏鲍菇13‑15份、香辛料5.5‑6.5份、食盐4.8‑5.0份、白酒2.0‑2.3份、白糖1.8‑2.0份、保鲜剂14‑16份，其制备方法包括以下步骤：（1）将猪腿肉、小里脊斜切成薄片，鸡脆骨切成小丁，使用28‑30℃水清洗干净，沥干水分，倒入白酒，加入白糖揉捏10‑15分钟，加入香辛料，将食盐均分3‑4次加入，密封腌制，每次间隔时间为2.5‑3.0小时，腌制温度控制在0.5‑2.5℃范围，腌制结束后除去表面黏附的香辛料；（2）将新鲜的竹笋和杏鲍菇清洗后切丁，微波脱水至含水量为4‑6%，加入到步骤（1）处理后的肉料中，倒入保鲜剂，混合搅拌均匀，按摩揉捏10‑15分钟，使用保鲜膜覆盖，置于0‑2℃冷柜中放置1.0‑2.0小时取出，使用灌肠机灌肠；（3）灌肠后在通风条件下挂置，在55‑60℃下烘烤80‑90分钟，然后在杀菌箱中使用氙灯脉冲强光辐照处理10‑12秒，置于95‑100℃水中蒸煮20‑25分钟捞出，立即鼓风冷却至表面温度降低至10‑15℃，然后在冷藏室中冷却至烤肠中心温度降低至5‑8℃后，进行真空包装即可。