[发明专利]一种发酵茶酒的制备方法

摘要

本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种发酵茶酒的制备方法。该制备方法包括如下工艺：(1)茶菌饼制备工艺：取茉莉花茶叶，使用水浸泡，然后煮沸，取上层清液，并加入蔗糖，制备得到蔗糖花茶溶液；将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，使蔗糖花茶溶液上方生长出菌丝体；将蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；然后加入粉末状蔗糖后12‑14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，得到茶菌饼；(2)茶菌泥制备工艺；(3)茶酒制备工艺。该方法可最大程度保留有效组分，避免营养成分丢失浪费。

主权项

1.一种发酵茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下工艺，工艺中所述组分份数均为质量份数：(1)茶菌饼制备工艺：取60‑80份的茉莉花茶叶，使用300份85‑90℃水浸泡，然后煮沸，煮沸后冷却至室温并澄清后，取上层清液，并向上层清液中加入蔗糖80‑100份溶解，制备得到蔗糖花茶溶液；将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，放置在室温20‑30℃的自然环境中，控制湿度30％‑‑60％；经过8‑15天后，蔗糖花茶溶液上方可生长出菌丝体；在蔗糖花茶溶液转移至开口容器中并经过8‑12天后，将15份粉末状蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；继续维持室温20‑30℃，控制湿度30％‑‑60％；加入粉末状蔗糖后12‑14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，使用40℃以下水将菌体表面的菌丝体冲洗干净，得到茶菌饼；(2)茶菌泥制备工艺将得到的茶菌饼加入含有按照步骤(1)方法重新制备的蔗糖花茶溶液300‑400份的开口容器中，维持室温20‑30℃，湿度30％‑‑60％；经过5‑8天后，去除茶菌饼并转移上层的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏状的茶菌泥；茶菌泥为有效菌种为乳明串珠菌，杂质菌种数量含量不超过8％的菌泥；(3)茶酒制备工艺将茉莉花茶，绿茶，养生茶组合物，用1000份85‑100℃水浸泡，然后煮沸，冷却至室温并澄清后，上层清液即为花茶水；将1000份花茶水加入12‑14份茶菌泥和蔗糖70‑100份，搅拌均匀，进行有氧‑无氧交替发酵；循环20‑25天得到茶酒发酵液；将茶酒发酵液过滤后，上层清液放置在设置有仅有单向放气阀的密闭容器中，或者上层清液放置在定期放气的密闭容器中，在10‑15℃条件下，发酵5‑8个月，过滤除去不溶物，即得到茶酒。