[发明专利]一种盒装鲜南瓜豆制品（鲜南瓜内酯豆腐）加工工艺

摘要

一种盒装鲜南瓜豆制品（鲜南瓜内酯豆腐）加工工艺，它涉及一种盒装豆制品加工工艺领域。一种盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)是由以下原材料配置而成的：优质大豆、纯净水、鲜南瓜。盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)加工工艺采用鲜南瓜经挑选、削皮、制浆、过滤、灭菌，然后添加到豆浆中，按豆浆量添加鲜南瓜浆为30％，其具体的加工工艺流程为：选豆除杂、浸泡、洗豆、磨豆、煮浆(磨浆)、豆浆冷却、点浆、罐装、封盒、加热凝固成型、加热凝固成型、成品、贮存。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它是一种绿色、健康的盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)，它口感甘甜、细腻、弹性好、口味纯正、营养丰富。

主权项

1.一种一种盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)是由以下原材料配置而成的：优质大豆、纯净水、鲜南瓜。盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)加工工艺采用鲜南瓜经挑选、削皮、制浆、过滤、灭菌，然后添加到豆浆中，按豆浆量添加鲜南瓜浆为30％，其具体的加工工艺流程为：(1)、选豆除杂：选择当年产优质大豆，要求色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变、水分含量在11～13之间，蛋白质含量在36％以上；(2)、浸泡：泡豆的加水量以干豆重量的3～3.5倍左右，要求大豆吸水膨胀后仍淹没在水内，水的PH值控制在7～7.2之间。春秋季节水温在10～15℃，浸泡6～8小时为宜；夏季水温在18～30℃以上，浸泡3.5～5小时为宜；冬季水温在0～5℃，浸泡时间在8～10小时；(3)、洗豆：用清水清洗大豆1～2遍；(4)、磨豆：将大豆磨3遍，第一遍稍微磨粗一些，第二遍磨细一些，第三遍尽量磨到很细；(5)、煮浆(磨浆)：将豆浆的煮浆温度控制在92～98℃，时间5～7分钟；(6)、豆浆冷却：豆浆经板式热换器把温度降至25℃一下；(7)、点浆：将凝固剂葡萄糖酸内酯按豆浆量的0.25～0.3％添加到冷却好的豆浆中；(8)、罐装：将添加完葡萄糖酸内酯的豆浆搅拌均匀，进行罐装；(9)、封盒：掌握好封盒机的一次封口温度和二次封口温度，使封膜平整无皱褶；(10)、加热凝固成型：将封口好的豆浆在80～85℃的加热槽中灭菌45分钟；(11)、加热凝固成型好的产品采取循环水冷却或冷风机冷却；(12)、成品：将冷却好的产品装入周转框(袋)内；(13)、贮存：将成品贮存在清洁、干燥、通风良好或4～10℃低温中。/n