[发明专利]一种速溶性蛋粉的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种速溶性蛋粉的制备方法。本发明中速溶性蛋粉制备的主要步骤为选蛋、洗蛋、打蛋、蛋液搅拌、过滤、真空除臭、添加物料、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥、冷却得粉。本发明制备工序简单、生产周期短、成本较低、粉质均匀，且速溶效果好。本发明解决了传统蛋制品食用方式的局限性，达到去除蛋腥味、增强冲调性的目的，满足人们对食品营养健康、方便及安全的需求，为蛋粉的深加工提供了一条切实可行的路径。

主权项

1.一种速溶性蛋粉的制备方法，其特征在于包括以下具体步骤：(1)选蛋：对购回的鸡蛋进行挑选，挑出原料中劣蛋、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋；(2)洗蛋：将鸡蛋放入洁净的水溶液中清洗干净；(3)打蛋：打蛋至容器中，进行轻微搅拌；(4)过滤：用60目标准筛进行过滤；(5)真空除臭：在负压1000～1200pa，温度45～55℃条件下蒸发15～25min；(6)添加物料：按全蛋液的质量百分比计进行添加，添加果胶6～8％，蔗糖12～15％，海藻酸钠0～2％，大豆卵磷脂0.2％～0.4％，蔗糖脂肪酸脂0.2％～0.6％，麦芽糊精20％～30％，L‑半胱氨酸盐酸盐10％～30％；(7)均质：使用均质机进行均质；(8)巴氏杀菌：在50～60℃之间的温度下、时间保持在2～4min进行低温杀菌处理；(9)喷雾干燥：将配比好的蛋液进行喷粉干燥，喷粉时进风温度为170～200℃，出风温度70～90℃，最后冷却得到成品。