[发明专利]一种山鸡风味干货的制备方法在审
| 申请号： | 201810777630.8 | 申请日： | 2018-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN109198475A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 蒋保安 | 申请（专利权）人： | 安徽禾泉农庄生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山鸡风味干货的制备方法，属于食品领域，其具体包括步骤有：山鸡滓杀并清理干净，用五味液浸泡腌制入味，再烤制成熟品，并在其内外表面涂酱涂油，然后进行真空包装即得成品；本发明方法简单，易于操作实现，无需复杂加工，肉内无血液，肉质爽口有劲道，不会出现柴硬感，通过本发明腌制的山鸡肉入味更彻底，再配合其独特的酱料涂刷烤熟风味更佳，真空包装后即可上市，保持时间更久。 | ||
| 搜索关键词： | 真空包装 干货 腌制 入味 制备 内外表面 食品领域 五味 鸡肉 酱料 烤熟 烤制 肉质 涂刷 涂油 浸泡 血液 成熟 加工 配合 | ||
【主权项】：
1.一种山鸡风味干货的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂2‑4min控除其体内的血液，然后用93‑97℃热水浸泡2‑3min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；(2)用五味液浸泡5‑7天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸3‑5天；(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。
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