[发明专利]一种低咖啡因保香速溶茶粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低咖啡因保香速溶茶粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：步骤（1）、分离茶多糖；步骤（2）、分离咖啡因；步骤（3）、膜浓缩；步骤（4）、干燥。本发明通过改变咖啡因溶解度、膜分离、膜浓缩、真空冷冻干燥四种新技术结合，高效、节能，不接触任何有机有毒溶剂。除咖啡因的同时原茶香气组分得到很好的保留。成本低、分离周期短。脱除咖啡因的同时保留了原茶香、滋味醇厚、汤色透亮，色香味俱佳。产品安全、绿色、环保，最终脱除率≥99.5%，基本无农药残留，与茶叶原料比，其风味除不再有咖啡因的特殊风味外，其余无异。产品疏松多孔、色泽鲜艳、晶型薄片状、冷溶性好、且冲泡时不产生浮渣。

主权项

1.一种低咖啡因保香速溶茶粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤（1）、分离茶多糖将茶叶进行淋洗、回流提取和分离除杂，得到第一截留液和第一透过液，用分子量为1‑8万Da的分离膜分离第一透过液，当初次截留液的固含量约10%时，向截留液中加入纯化水，继续透过分离膜清洗截流液，加入纯化水的重量为得到的截留液重量的0.5‑2倍，如此重复清洗2‑3次，得到第二截留液和第二透过液，第二截留液即茶多糖；步骤（2）、分离咖啡因在真空或充氮保护条件下，向第二透过液中加入碱调节PH为7.5‑11.5，静置10min以上，然后用分子量为5k‑25万Da的分离膜进行分离，当初次截留液的固含量约10%时，向截留液中加入纯化水，继续透过分离膜清洗截流液，加入纯化水的重量为得到的截留液重量的0.5‑2倍，所用纯化水的PH为7.0‑11.5，如此重复2‑3次，得到第三截留液和第三透过液，第三截留液即咖啡因；步骤（3）、膜浓缩在真空或充氮保护条件下，在第三透过液中加入酸调节PH为4.5‑6.5，然后将该溶液与第二截留液合并，用反渗透膜浓缩，得到第四截留液，第四截留液的固型物含量6%‑12%，用高压膜浓缩第四截留液，得到浓缩液，浓缩液的固型物含量15%‑35%；步骤（4）、干燥对浓缩液进行冷冻干燥，即得到速溶茶粉。