[发明专利]一种油炸鸡伴翅及其制作工艺

摘要

本发明涉及鸡肉食品深加工生产领域，特别涉及一种油炸鸡伴翅及其制作工艺；在油炸鸡伴翅配方中，加入了食用海鲜香精，搭配鲜香微辣的香辛料，经过配比的改良，调配出全新日式海鲜风味，使产品具有市场竞争力；在油炸鸡伴翅的制作工艺中，通过在油炸前用木薯淀粉进行打粉，并上浆，使鸡伴翅表面由木薯淀粉和面浆液构成中间层，打粉具有连接鸡伴翅和面浆的作用，使外部的涂层更加厚重，牢固，通过在面浆中加入调味、调色成分，使内外色泽和口感达到统一；在油炸步骤后增加了蒸煮的步骤，除了加强鸡伴翅熟化作用外，高湿环境可以在产品表面形成平整糊化的外观，避免运输中粉渣掉落，增加了涂层完整性和整体美观度。

主权项

1.一种油炸鸡伴翅，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：90‑110份鸡伴翅、2‑5份水、2.5‑6份品质改良剂、3.5‑6份香辛料，0.2‑0.5份食用海鲜香精、7‑12份调味料、2‑5份木薯淀粉、5‑10份面浆液和18‑28份油炸专用裹粉；所述品质改良剂为蛋清蛋白粉∶三聚磷酸钠∶乳化剂∶木薯变性淀粉＝0.1‑0.4∶0.3‑0.5∶0.02‑0.05∶2‑5；所述香辛料为大蒜泥∶生姜汁∶白胡椒粉∶辣椒粉＝3‑5∶0.1‑0.35∶0‑0.1∶0‑0.1；所述面浆液为脆浆粉∶蒜泥∶辣椒红色素∶水＝1∶0.3‑0.4∶0.001‑0.002∶1‑2。