[发明专利]一种柠檬红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种柠檬红茶的制备工艺，包括以下步骤：茶叶采摘、晒青、摊青、摇青、揉捻、发酵、混合、干燥等，其中，通过对茶叶的采摘、晒青、摊青、摇青、揉捻、发酵，使得茶叶成形，增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质；柠檬的加入有效缓解了红茶发酵过程中产生的涩味，改善红茶口感；茶叶和柠檬的混合使制得的茶叶达到较强的药理功效。

主权项

1.一种柠檬红茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：①.采摘新鲜茶叶的牙尖；②.晒青处理，将茶叶按2cm‑5cm的厚度均匀摊开，25‑30℃下晾晒30分钟；③.摊青处理，将晒青后的茶叶移至阴凉处，4‑5cm的厚度下晾2小时；④.摇青处理，将摊青后的茶叶进行2‑3次间歇性摇青，每次摇青时间为8‑10分钟，间隔时间为90分钟。⑤.揉捻成条，将摇青后的茶叶进行揉捻，形成条状；⑥.发酵处理，将揉捻后的条状茶叶放在发酵床上进行发酵，发酵时间为2‑2.5小时；⑦.茶叶与处理的柠檬混合，将发酵处理后的茶叶和晾晒后的柠檬按照5‑8:1的质量比混合；⑧.干燥处理，将混合后的茶叶和柠檬进行锅炒、烘干得到柠檬红茶，锅炒温度为90‑100℃，烘干温度为50‑60℃，两次干燥间隔60分钟，使其含水率为3％‑5％。