[发明专利]一种芒果汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果汁的制备方法，步骤一，原料精选；步骤二，清洗去杂；步骤三，去皮、去核；步骤四，破碎；步骤五，钝化并破坏多酚氧化酶；步骤六，打浆；步骤七，细磨；步骤八，灭酶与榨汁；步骤九，过滤；步骤十，冷却配制；步骤十一，均质；步骤十二，瞬时灭菌；步骤十三，灌装；本发明的芒果汁的制备方法，采用进口原料生产，原料全程冷冻保存，最大限度的保持了水果的新鲜和口感；加工工艺采用低温杀菌，与传统的杀菌方式相比较大大的降低了产品的营养损失。

主权项

1.一种芒果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，原料精选，采用进口芒果，并全程冷冻保存运输至加工厂；加工时，挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜芒果，若成熟度不够则让其后熟；步骤二，清洗去杂，用清水浸泡0.5h，再用清水冲洗2遍，洗掉表面的污垢残留农药；步骤三，去皮、去核，采用热力法去皮、去核；步骤四，破碎，用破碎机将芒果破碎成小于1cm3的果块，且在操作过程中将果块浸泡在浓度为1~2%盐水中加以护色；步骤五，钝化并破坏多酚氧化酶，将破碎后的果块放入热水中煮3~5min，钝化、破坏多酚氧化酶，以稳定色泽，改善组织和风味，捞起，冷却至室温；步骤六，打浆，将芒果块放入水果榨汁机中打浆，制得芒果浆, 并打浆时加入0.03%的维生素C，以防止氧化褐变；步骤七，细磨，将打浆后的芒果浆用胶体磨细磨，把胶体磨调到240进行研磨使芒果浆细滑无纤维；步骤八，灭酶与榨汁，将芒果浆采用水浴加热60~70℃，维持时间5~10min，以破坏果胶；步骤九，过滤，用100目滤布进行粗滤，留取滤液，再用200目的滤布进行精滤，得到的滤液为芒果汁；步骤十，冷却配制，将过滤后的芒果汁冷却至室温，将糖浆、酸味剂和水依次加入到芒果汁中，边加料边搅拌，使其混合均匀，并用折光仪测定混合果汁的糖度为5~8%，用酸度计检测混合果汁的PH值为3.5；步骤十一，均质，将混合后的配料加入高压均质机中进行均质，控制均质压力120~150bar，均质温度为55~65℃，均质时间为15min，完善组织，稳定色泽，避免出现分层沉淀现象；步骤十二，瞬时灭菌，果汁均质后，将其送入杀菌器中，进行巴氏灭菌，控制杀菌温度为83~87℃，灭菌时间为25~30s；步骤十三，灌装，在无菌条件下，将果汁装入清洗干净并消毒后的玻璃瓶中，装罐密封，将玻璃瓶放入温度为37℃的保温库中，存放5d，到期后进行抽样检查和验收，各项指标合格后贴标成为成品。