[发明专利]一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法有效
| 申请号： | 201810794389.X | 申请日： | 2018-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN109123605B | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 田耀旗;蔡灿欣;朱碧骅;詹锦玲;金征宇 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L7/143;A23L7/10;A23L33/125;A61K31/718;A61K47/54;A61P3/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低血糖指数重组米饭的制备方法，属于食品技术领域。本发明的方法为先通过将醇水相体系中的淀粉与脂质低温络合后进行变温结晶制备得到了一种低血糖指数抗性淀粉，再以此低血糖指数抗性淀粉为主要原料，通过挤压技术制备得到了一种低血糖指数重组米饭；利用本发明的方法制备得到的低血糖指数抗性淀粉具有控制餐后血糖、保护和输送脂肪酸、延缓淀粉老化等功能；利用本发明的方法制备得到的低血糖指数重组米饭可适用于II型糖尿病人食用，具有可提高农副产品附加值、降低方便米饭生产成本、提高方便米饭生产效率等优势。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低血糖 指数 抗性 淀粉 重组 米饭 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法为将大米淀粉分散于乙醇溶液A中，得到淀粉乳；将淀粉乳于35～50℃下进行第一次保温并在淀粉乳中添加NaOH溶液进行第一次反应，得到反应液A；将脂肪酸溶解于乙醇溶液B中，得到脂肪酸溶液；将脂肪酸溶液于45～55℃下进行预热后加入反应液A中进行第二次反应，得到反应液B；将反应液B调节pH至中性后进行冷却，得到冷却后的反应液B；将冷却后的反应液B于20～30℃下进行第二次保温后进行后处理，即得低血糖指数的淀粉‑脂质络合类抗性淀粉。
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