[发明专利]一种茶叶加工工艺

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶加工工艺。本发明在茶叶摇青步骤中，加入少量柠檬汁，在摇青过程中机械摩擦力造成茶叶细胞损伤，此时加入富含柠檬酸的柠檬汁，柠檬酸从茶叶的破损处进入茶叶，使茶叶中的多酚氧化酶失活，降低茶叶的褐变；同时柠檬酸的加入降低咖啡碱、可可碱、茶叶碱造成的茶叶的苦味；然后将茶叶在较低温度杀青，避免了高温损失茶叶中的营养物质。本发明加工的茶叶茶香四溢、茶汤翠绿，大大减少茶汤的苦涩味，并且最大化保留了茶叶中的叶绿素和维生素等营养物质。

主权项

1.一种茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；(2)鲜茶摊放：将茶叶置于通风处进行摊放；(3)摇青：将茶叶进行摇青，在摇青的过程中加入柠檬汁，然后将茶叶摊放；(4)杀青：将摊放后的茶叶在90～100℃温度下进行杀青处理；(5)分散降温；杀青后的茶叶进行抖散，使叶温降低，散失水分并减少茶叶的青草气；(6)揉捻成形：对茶叶进行揉捻，使青叶卷曲成条状；(7)烘干：将成型的茶叶置于烘干机中，设置程序升温的方式对茶叶进行烘干，即得到茶叶加工成品。