[发明专利]一种发酵兔肉干及其减少亚硝酸盐含量的制备方法在审
| 申请号： | 201810800722.3 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN110731458A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 张颖璐;张小微;徐倩倩;张泽宽;高红伟 | 申请（专利权）人： | 天津二商迎宾肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23B4/22;A23L5/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300000 天津市西青*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种发酵兔肉干及其减少亚硝酸盐含量的制备方法，由如下重量份的组分制备而得：獭兔肉干80‑100份、香椿叶13‑20份、白糖20‑28份、食用油10‑14份、亚硝酸钠18‑25、水210‑260份、食粉5‑12份、生抽18‑26份、料酒35‑43份、嫩肉粉16‑24份和桂皮粉8‑17份。在兔肉腌制发酵的过程中，添加有由植物乳杆菌和戊糖片球菌混合而成的发酵剂，戊糖片球菌可以提高人体对肉制品的消化吸收，同时还能起到良好的抑菌作用，另外还能使肉色更加红亮，着色效果高于亚硝酸盐的着色效果，且更加稳定；在兔肉腌制制作的过程中，将腌制完成的兔肉放入到高压容器中，当增加到400MPa压力处理时，兔肉中所含有的亚硝基肌红蛋白能够有效地维持其结构的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 兔肉 腌制 戊糖片球菌 亚硝酸盐 着色效果 制备 发酵 肉色 植物乳杆菌 高压容器 肌红蛋白 消化吸收 压力处理 亚硝酸钠 抑菌作用 发酵剂 桂皮粉 獭兔肉 香椿叶 亚硝基 有效地 重量份 肉制品 食用油 白糖 放入 料酒 嫩肉 制作 | ||
【主权项】：
1.一种发酵兔肉干，其特征在于：由如下重量份的组分制备而得：獭兔肉干80-100份、香椿叶13-20份、白糖20-28份、食用油10-14份、亚硝酸钠18-25、水210-260份、食粉5-12份、生抽18-26份、料酒35-43份、嫩肉粉16-24份、桂皮粉8-17份、五香粉11-18份、干辣椒30-45份、大蒜14-20份、姜片5-10份和发酵剂38-46份。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津二商迎宾肉类食品有限公司，未经天津二商迎宾肉类食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810800722.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
