[发明专利]一种降低工夫红茶苦涩味的加工方法

摘要

本发明公开了一种降低工夫红茶苦涩味的加工方法，以夏秋季具有一定成熟度茶树鲜叶为原料，依次经过萎凋、摇青、萎凋、揉捻、发酵、动态失水、归堆闷热、干燥、常温保存、烘焙、远红外提香处理，得到茶叶成品。本发明加工方法通过前期局部氧化和后期发酵、焖堆湿热醇化等工艺，使生产得到的成品工夫红茶苦涩味大大降低，并表现出外形条索紧结、色泽乌黑油润，内质香气甜纯、略带花香或火工香，汤色红(浓)明亮，滋味醇厚，叶底红匀等品质特征。本发明方法对改善夏秋季工夫红茶品质、提升茶园综合经济效益具有重要意义。

主权项

1.一种降低工夫红茶苦涩味的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1，以夏秋季具有一定成熟度茶树鲜叶为原料，室温萎凋至原料成熟叶片出现部分萎软后进行摇青处理，得摇青叶；步骤2，将步骤1得到的摇青在制品下叶薄摊、静置，继续萎凋至芽叶萎软、梗折不断，得到萎凋适度叶；步骤3，将步骤2得到的萎凋适度叶进行揉捻处理然后发酵，得到发酵适度叶；步骤4，将步骤3得到的发酵适度叶依次经过两次动态失水处理，然后归堆、闷热，得到闷堆叶；步骤5，将步骤4得到的闷堆叶快速摊凉至室温，然后依次经过两次干燥，冷却至室温，得红毛茶；步骤6，将步骤5完全冷却的红毛茶装袋，常温保存30天后进行烘焙、远红外提香处理，得到茶叶成品。