[发明专利]一种酯香散茯茶的制作方法及其设备

摘要

本发明公开了一种酯香散茯茶的制作方法及其设备，步骤如下，(1)冠突散囊菌菌种的活化与接种；(2)产朊假丝酵母菌的活化与接种；(3)将冠突散囊菌种子液与产朊假丝酵母菌种子液按照体积比2:3进行混合搅拌后浓缩，与发酵培养基按照体积比为8:3混合，对混合完成后的菌液接种到茶叶上，将接种后的茶叶在发酵设备进行发酵处理；(4)干燥。总之，本发明解决了冠突散囊菌只有保健功能而风味不足的问题，缩短了两个真菌发酵周期。

主权项

1.一种酯香散茯茶的制作方法，其特征在于，步骤如下：(1)冠突散囊菌菌种制备：①冠突散囊菌菌种活化：先将冷冻保存的冠突散囊菌进行活化，培养基由以下重量份数的成分组成：磷酸三钾0.3‑0.5份、葡萄糖1.0‑1.2份、碳酰二胺0.2‑0.7份、维生素B71.8‑2.0份、血液蛋白胨55‑90份，对培养基进行混合振荡，将冠突散囊菌放入到制备好的培养基，通过在压力为0.7‑0.9MPa下，75‑120r/min离心机中培养处理65‑80h，再对离心处理好的溶液调整浓度为6‑8(wt)％，调节pH为5.5‑7.5，分阶段进行处理，第一阶段温度为95‑110℃，处理时间为15‑20min，第二阶段温度为110‑130℃，处理时间为10‑17min，两个阶段均进行保温处理15‑20min，冷却至室温，在无菌条件下摆斜面，将冠突散囊菌在温度为20‑26℃下接种于摆斜面，在35‑45℃进行培养3‑5天；②接种：将步骤①活化好的冠突散囊菌按照接种量为3‑7(v/v)％接种到装茶叶的三角瓶中，三角瓶种子培养基：茶叶50％、葡萄糖2‑4％、半胱氨酸甲酯5‑10％、十水硫酸钠4‑8％、水46‑48％，调节pH为5.0‑7.0，超声分散15min，用无菌水40‑50倍稀释成孢子悬浮液，孢子悬浮液为茶叶重量的2‑3(wt)％，进行密封处理，0.06‑0.09MPa条件下用无菌空气进行吹气，在温度为28‑30℃进行培养5‑6天，得到冠突散囊菌种子液；(2)产朊假丝酵母菌种制备：①产朊假丝酵母菌活化：对冷冻保存的产朊假丝酵母菌种进行活化，培养基由以下重量份数的成分组成：磷酸三钾0.3‑0.5份、葡萄糖0.8‑1.1份、碳酰二胺0.2‑0.7份、维生素B71.2‑1.4份、血液蛋白胨60‑90份，对培养基进行混合振荡，将制备好的培养基浓缩至原体积的2/3，通过在压力为0.7‑0.9MPa下，倒入75‑120r/min离心机中培养处理65‑80h，进行加温到85‑110℃,通过磁力棒对产朊假丝酵母菌在培养基进行搅拌，然后冷却至28‑35℃，在无菌条件下摆斜面，将产朊假丝酵母菌在温度为20‑26℃下接种于摆斜面，在30‑40℃进行培养5‑6天；②接种：将步骤①活化好的产朊假丝酵母菌按照接种量为6‑8(v/v)％接种到液体三角瓶培养基中，液体三角瓶培养基：玉米浆粉3‑5％、葡萄糖1‑3％、羧甲半胱氨酸1‑3％、菜子饼粉2‑5％、三水乙酸钠2‑3％、水92‑96％，在28‑30℃，150r/min进行摇床培养，得到产朊假丝酵母菌种子液；(3)发酵：将得到的冠突散囊菌种子液和产朊假丝酵母菌种子液按照体积比2:3进行混合搅拌后浓缩，再与发酵培养基按照体积比为8:3混合，接种到茶叶上，将接种后的茶叶在发酵设备进行发酵处理，对浓缩的散茯茶进行振动过滤，将发酵液与茶叶进行分离，通过对发酵液进行控温处理，再循环喷洒到茶叶控制温度25‑32℃，湿度：65‑85％，处理时间：72‑96h，进行发酵处理；(4)干燥：对步骤(3)获得的发酵混合物在105‑120℃进行真空干燥处理。