[发明专利]一种猕猴桃益生菌酵素及其制备方法

摘要

本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种猕猴桃益生菌酵素及其制备方法。该猕猴桃益生菌酵素以猕猴桃、芋头、莴笋、百合为主要原料，原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放分解出来，最终得到一种营养丰富、可预防、改善便秘的猕猴桃益生菌酵素。

主权项

1.一种猕猴桃益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将猕猴桃600‑800kg、芋头50‑100 kg、莴笋100‑150 kg、百合30‑50 kg、赤砂糖50 kg加入发酵设备中；S2向发酵设备中继续加入酵母菌1‑5g和发酵乳杆菌10‑15g进行初发酵，发酵时间为1‑3个月；初发酵结束后加入副干酪乳杆菌1‑5g、植物乳杆菌10‑15g进行第二次发酵，发酵时间5‑7个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5‑10g、醋酸菌1‑5g继续第三次发酵3‑5个月；S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.9‑3.6之间，酒精度＜0.5%时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5%、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到猕猴桃益生菌桃酵素原液。