[发明专利]一种苦瓜益生菌酵素及其制备方法

摘要

本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种苦瓜益生菌酵素及其制备方法。该苦瓜益生菌酵素以苦瓜、山药、百合、沙棘、赤砂糖为主要原料，经过四次发酵而成。本发明原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放出来，最终得到一种营养成分易于吸收、有清热解毒、降低血糖功效的苦瓜益生菌酵素。

主权项

1.一种苦瓜益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将苦瓜500‑800kg，山药100‑150kg，百合30‑50kg，沙棘50‑100kg，赤砂糖50kg加入发酵设备中；S2向发酵设备中继续加入酵母菌5‑10g和副干酪乳杆菌1‑5g进行初发酵，发酵时间为1‑3个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌5‑10g、发酵乳杆菌5‑10g进行第二次发酵，发酵时间1‑2个月；第二次发酵结束后加入鼠李糖乳杆菌5‑10g继续第三次发酵1‑3个月，第三次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌1‑5g继续第四次发酵2‑4个月；S3四阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.7‑3.9之间，酒精度＜0.5%时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5%、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到苦瓜益生菌酵素原液。