[发明专利]一种干红葡萄酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种干红葡萄酒的制作方法，有如下步骤：(1)采摘赤霞珠葡萄，选取赤霞珠葡萄；(2)将采摘的赤霞珠葡萄进行分选后，送入除梗破碎机中进行除梗破碎得到果浆，破碎时加入45ppm的二氧化硫；(3)给果酱中加酵母和野山梨，在果浆中加酵母，搅拌均匀；(4)酒精发酵：每天进行循环搅拌，发酵结束后再次分离，同时加入二氧化硫使总硫达到60‑70毫克/升，隔绝空气储存；(5)灌装：隔绝空气储存3个月到该年12月末倒一次酒之后，即可罐装出厂。本发明有效提高酿造干红葡萄的口感、色泽、香气，不仅显著提高葡萄酒的品质，增加营养成分，提高酒的稳定性，可减少其他辅料的加入，而且能缩短葡萄酒生产周期。

主权项

1.一种干红葡萄酒的制作方法，其特征是，有如下步骤：(1)采摘赤霞珠葡萄，选取赤霞珠葡萄，糖度205‑215g/l，酒石酸计总酸6‑7%，PH：3.4‑3.8时采摘；(2)将采摘的赤霞珠葡萄进行分选后，送入除梗破碎机中进行除梗破碎得到果浆，破碎时加入45ppm的二氧化硫；(3)给果酱中加酵母和野山梨，在果浆中加酵母，酵母加入量200克/吨，在40°C条件下，酵母溶于10倍自重的水，并且加入葡萄果浆构成混合液，其中酵母溶解液占2/3，葡萄果浆占1/3(体积比)，静置15分钟，混匀，将破碎的野山梨加入葡萄醪中，加入量为0.5%‑15%(重量百分比)，搅拌均匀；(4)酒精发酵：温度26°C ‑30°C，每天进行循环搅拌均匀,到10‑15天，开始分离压榨，此时酿制的酒体色度呈鲜艳的宝石红，紫色光波420=3.86，红色光波520=3.74，橙色光波620=0.16，果味浓郁，单宁结构属于中度单宁，浊度NTU=0.61，自流入罐后进行苹果酸‑乳酸发酵，该发酵结束后再次分离，同时加入二氧化硫使总硫达到60‑70毫克/升，隔绝空气储存；(5)灌装：隔绝空气储存3个月到该年12月末倒一次酒之后，即可罐装出厂。