[发明专利]一种超高淀粉葡萄浆的制备方法及其专用酶制剂

摘要

本发明公开了一种超高淀粉葡萄浆的制备方法及其专用酶制剂，包括以下步骤：S1、小麦处理；S2、将小麦磨碎成小麦粉；S3、将小麦粉、纯净水和食盐捏合成面团，将面团放置30min后向面团中加入纯净水对面团，将揉洗的乳状液收集备用；S4、向乳状液中加入纯净水稀释，向乳状液中添加酶制剂，并使乳状液在65℃反应24h后得到糖化液；S5、向糖化液加入颗粒糖用脱色活性炭得到超高淀粉葡萄浆。超高淀粉葡萄浆专用酶制剂，包括以下原料：耐高温α‑淀粉酶，支链淀粉6‑葡聚糖水解酶和山梨糖醇；本发明通过使用耐高温α‑淀粉酶和支链淀粉6‑葡聚糖水解酶可以将小麦淀粉中的支链淀粉和支链淀粉都水解成葡萄浆，水解效果好，生产的淀粉葡萄浆的质量好。

主权项

1.一种超高淀粉葡萄浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、小麦的处理：将小麦中的杂质给清理掉，并将小麦浸泡在纯净水中2h‑3h，将小麦取出后烘干，并将烘干后的小麦放置到麦仓中存放16h‑20h，并在此过程中向小麦喷水，使得小麦的水分含量为15%；S2、将小麦使用磨粉机磨碎成小麦粉，并将小麦粉经过200目的筛网过滤得到过筛物，将未过筛的小麦粉重新送入磨粉机中粉碎，直至小麦粉全部通过筛网，将小麦粉备用；S3、将100kg的小麦粉、20kg的纯净水和0.2kg的食盐加入到搅拌机中混合搅拌使面粉捏合成面团，将面团放置30min后向面团中加入700kg的纯净水对面团揉洗，揉洗次数为5次，将揉洗的乳状液收集备用；S4、向乳状液中加入纯净水稀释，调整乳状液的浓度为25%和乳状液的ph值为4.2,向乳状液中添加酶制剂，且酶制剂主要成分为耐高温α‑淀粉酶和支链淀粉6‑葡聚糖水解酶，并使乳状液在65℃反应24h后得到糖化液；S5、向糖化液加入颗粒糖用脱色活性炭在80℃的温度下保温脱色30min，用板框压滤机过滤，滤液即为超高淀粉葡萄浆。