[发明专利]一种大蒜的腌制方法在审
| 申请号： | 201810811518.1 | 申请日： | 2018-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN108719893A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 吴银章;殷红霞 | 申请（专利权）人： | 黄冈雅淡生态农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;尹伟 |
| 地址： | 438000 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大蒜的腌制方法。该方法包括以下步骤：1)将大蒜原料去皮、洗净，冷冻干燥；2)配置腌制糟料，按照重量份计，所述腌制糟料包括6～8份的醪液、3～4份的复合甜味剂和20～25份的食盐；3)将步骤1)得到的大蒜原料与步骤2)得到的醪液按照重量比4～5:1混合，并进行微波处理；4)将经过微波处理的混合料装入腌制缸内，在15～20℃环境下腌制30～45天，即得腌制的大蒜。本发明所提供的大蒜的腌制方法复合多种处理方法，提升了大蒜的口味，缩短了腌制时间。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 大蒜 大蒜原料 微波处理 糟料 醪液 食品加工技术领域 复合甜味剂 混合料 重量比 重量份 去皮 洗净 装入 口味 食盐 复合 配置 | ||
【主权项】：
1.一种大蒜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将大蒜原料去皮、洗净，冷冻干燥；2)配置腌制糟料，按照重量份计，所述腌制糟料包括6～8份的醪液、3～4份的复合甜味剂和20～25份的食盐；3)将步骤1)得到的大蒜原料与步骤2)得到的醪液按照重量比4～5:1混合，并进行微波处理；4)将经过微波处理的混合料装入腌制缸内，在15～20℃环境下腌制30～45天，即得腌制的大蒜。
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