[发明专利]一种无添加鲜腐竹的生产工艺

摘要

本发明涉及豆类食品生产技术领域，具体地说，涉及一种无添加鲜腐竹的生产工艺。无添加鲜腐竹的生产工艺，包括以下步骤：选豆；泡豆；磨浆；煮浆；放浆；结膜；揭膜；切割、包装；冷冻。本发明具有以下优点：1、颠覆了传统干腐竹的加工工艺，整个工艺不使用任何添加剂，采用机械化生产，缩短了腐竹成膜的时间，提高了腐竹的得率、产量和质量；2、只使用头道豆浆结膜，揭膜后剩余的豆浆，用于加工成其他产品，所以，浆液不会出现焦糊，保证了鲜腐竹产品的质量；3、制得的鲜腐竹与传统干腐竹相比，具有新鲜、食用方便、口感好、营养不流失等特点；4、使用蒸汽作为能源，大大节约能源消耗。

主权项

1.一种无添加鲜腐竹的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选豆：选用非转基因且蛋白质含量高于40％的大豆品种；(2)泡豆：泡豆之前先清洗大豆1次，然后用水泡豆；大豆完全泡开后，把水排净，再用清水冲洗大豆2次；(3)磨浆：将完全泡开并冲洗好的大豆倒入磨浆设备，在第一个冷磨中研磨成浆糊后，再进入第二个冷磨中研磨成更细的浆糊；然后，进入离心设备进行浆渣分离，豆浆在140目筛下过滤，制得生豆浆；(4)煮浆：将步骤(3)制得的生豆浆在温度为90‑95℃、压力为0.2MPa的密封条件下，蒸汽加热10‑15分钟，达到烧至三起三落，温度98‑100℃，制得熟豆浆；(5)放浆：将步骤(4)制得的熟豆浆通过100‑120目的滤网过滤后，放入浆池；(6)结膜：向浆池内通入蒸汽，控制浆池内豆浆的温度为80±2℃，同时，吹风使豆浆表面结膜；(7)揭膜：揭起腐竹膜至机械板，由机械连续拉动成型，制得长条状鲜腐竹；同时，控制揭膜时豆浆的pH值为6.5‑7.5；(8)切割、包装：将步骤(7)制得的鲜腐竹切割成所需长度，称重包装；(9)冷冻：将步骤(8)所得腐竹进行速冻后，打包进入冷库保存。