[发明专利]一种延长豆干货架期的加工方法

摘要

本发明属于豆干的加工技术领域，具体涉及一种延长豆干货架期的加工方法，包括汆碱、卤制、复合油料制备、光波管进行辐照处理以及杀菌。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中根据现有技术对豆干进行卤制，完成后在其表面涂刷复合油料，再经光波管进行辐照处理，在保证不影响豆干质构的基础上进一步延长豆干的保存期，可以控制细菌生长，保持较好的弹性和咀嚼性，适于推广。

主权项

1.一种延长豆干货架期的加工方法，其特征在于，包括以下内容：（1）选择规整、薄厚一致的白豆坯，在质量浓度为2.2‑2.8g/L的碱水溶液，保持温度为80℃汆碱4分钟，然后在凉开水中浸泡，沥干水分备用；（2）将沥干水分的白豆坯在卤汤中卤制，卤制完成后在60‑70℃的条件下风干1‑2小时，得到卤制豆干备用；（3）在亚麻籽油中加入相当于其重量6.8‑7.2%的茶多酚、2.2‑2.8%海蓬菜提取物、3.6‑4.6%的芦笋皮提取物、0.4‑0.8%的荔枝皮提取物，水浴至温度为55‑65℃后搅拌均匀，得到复合油料；（4）将复合油料均匀涂刷于卤制豆干表面，涂刷量为22‑28g/m²，涂刷完成后用200‑300W的光波管进行辐照处理，辐照距离为6‑10cm，辐照时间为10‑20分钟；（5）完成后真空包装，在温度为120℃的条件下杀菌30分钟后即得。