[发明专利]一种冷冻面团及其制备方法和面包在审

专利信息
申请号: 201810826138.5 申请日: 2018-07-25
公开(公告)号: CN108835159A 公开(公告)日: 2018-11-20
发明(设计)人: 王学东;王洋洋;胡先勤;陈挚;吕庆云;宋劲松;王琦 申请(专利权)人: 武汉轻工大学
主分类号: A21D6/00 分类号: A21D6/00;A21D8/02;A21D8/04
代理公司: 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 代理人: 高爽
地址: 430023 湖北省*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明公开了一种冷冻面团及其制备方法和面包。冷冻面团的制备方法包括:(1)将面包粉、白砂糖、食盐、酵母、水、海蜇抗冻多肽、树胶、蔗糖单棕榈酸酯、转谷氨酰胺酶、木聚糖酶混合均匀,得到面团;(2)进行第二搅拌,静置;(3)将步骤(2)中静置后的面团切割成指定大小并整形至指定形状;(4)将全蛋液、卵磷脂、短链菊粉、色拉油混合搅拌均匀,冷却后,喷雾,使面团表面形成一层薄膜;(5)将步骤(4)中的面团进行冷冻,得到所述冷冻面团。本发明采用海蜇抗冻多肽这种新型的海洋型抗冻多肽,可以降低面团中冰晶的生成量,减少水分的迁移并且可以保护冷冻面团中酵母的活性。
搜索关键词: 冷冻面团 抗冻多肽 面团 制备 海蜇 酵母 面包 白砂糖 蔗糖单棕榈酸酯 冰晶 转谷氨酰胺酶 卵磷脂 面团表面 面团切割 木聚糖酶 色拉油 面包粉 全蛋液 生成量 整形 短链 菊粉 喷雾 树胶 薄膜 冷冻 冷却 食盐 迁移 海洋
【主权项】:
1.一种冷冻面团的制备方法,其特征在于,该制备方法包括:(1)将面包粉、白砂糖、食盐、酵母、水、海蜇抗冻多肽、树胶、蔗糖单棕榈酸酯、转谷氨酰胺酶、木聚糖酶混合均匀,进行第一搅拌,得到面团;(2)将步骤(1)得到的面团进行第二搅拌,静置;(3)将步骤(2)中静置后的面团切割成指定大小并整形至指定形状;(4)将全蛋液、卵磷脂、短链菊粉、色拉油混合搅拌均匀,并在3~5℃下冷却后,对步骤(3)得到的面团进行喷雾,使面团表面形成一层薄膜;(5)将步骤(4)中的面团进行冷冻,得到所述冷冻面团。
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