[发明专利]一种冷冻面团及其制备方法和面包在审
申请号: | 201810826138.5 | 申请日: | 2018-07-25 |
公开(公告)号: | CN108835159A | 公开(公告)日: | 2018-11-20 |
发明(设计)人: | 王学东;王洋洋;胡先勤;陈挚;吕庆云;宋劲松;王琦 | 申请(专利权)人: | 武汉轻工大学 |
主分类号: | A21D6/00 | 分类号: | A21D6/00;A21D8/02;A21D8/04 |
代理公司: | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人: | 高爽 |
地址: | 430023 湖北省*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | 本发明公开了一种冷冻面团及其制备方法和面包。冷冻面团的制备方法包括:(1)将面包粉、白砂糖、食盐、酵母、水、海蜇抗冻多肽、树胶、蔗糖单棕榈酸酯、转谷氨酰胺酶、木聚糖酶混合均匀,得到面团;(2)进行第二搅拌,静置;(3)将步骤(2)中静置后的面团切割成指定大小并整形至指定形状;(4)将全蛋液、卵磷脂、短链菊粉、色拉油混合搅拌均匀,冷却后,喷雾,使面团表面形成一层薄膜;(5)将步骤(4)中的面团进行冷冻,得到所述冷冻面团。本发明采用海蜇抗冻多肽这种新型的海洋型抗冻多肽,可以降低面团中冰晶的生成量,减少水分的迁移并且可以保护冷冻面团中酵母的活性。 | ||
搜索关键词: | 冷冻面团 抗冻多肽 面团 制备 海蜇 酵母 面包 白砂糖 蔗糖单棕榈酸酯 冰晶 转谷氨酰胺酶 卵磷脂 面团表面 面团切割 木聚糖酶 色拉油 面包粉 全蛋液 生成量 整形 短链 菊粉 喷雾 树胶 薄膜 冷冻 冷却 食盐 迁移 海洋 | ||
【主权项】:
1.一种冷冻面团的制备方法,其特征在于,该制备方法包括:(1)将面包粉、白砂糖、食盐、酵母、水、海蜇抗冻多肽、树胶、蔗糖单棕榈酸酯、转谷氨酰胺酶、木聚糖酶混合均匀,进行第一搅拌,得到面团;(2)将步骤(1)得到的面团进行第二搅拌,静置;(3)将步骤(2)中静置后的面团切割成指定大小并整形至指定形状;(4)将全蛋液、卵磷脂、短链菊粉、色拉油混合搅拌均匀,并在3~5℃下冷却后,对步骤(3)得到的面团进行喷雾,使面团表面形成一层薄膜;(5)将步骤(4)中的面团进行冷冻,得到所述冷冻面团。
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