[发明专利]一种猛辣辣椒酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201810833272.8 | 申请日： | 2018-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN109043479A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 王雨;鲁瑞萍;王志刚 | 申请（专利权）人： | 山东鲁味调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 274400 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及调味品领域，特别公开了一种猛辣辣椒酱及其制作方法。它由如下成分组成：鲜辣椒100千克；盐18千克；芝麻油20千克；白糖7.5千克；味精2.5千克；姜6.67千克；白酒（42°）5千克；山梨酸钾：50克；苯甲酸钠：80克。制作方法如下：1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存，15天后用打浆机打成浆备用；2）姜打成姜末；3）将腌制好的鲜辣椒酱、姜末、芝麻油、白糖、味精、白酒混合到一起，搅拌3～5分钟，在杀菌房间内放置10～15小时，即可包装，杀菌房间温度控制在0～30℃。本发明的辣椒酱，鲜、辣，口味清新，辣味足，口感独特，能满足嗜辣人士的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 苯甲酸钠 山梨酸钾 鲜辣椒 芝麻油 姜末 白糖 杀菌 味精 白酒 口味 制作 房间温度控制 调味品领域 鲜辣椒酱 辣味 打浆机 阴凉处 腌制 备用 储存 | ||
【主权项】：
1.一种猛辣辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：鲜辣椒 100千克；盐 17～19千克；芝麻油19～21千克；白糖 7～8千克；味精 2～3千克；姜 6～7千克；白酒（42°） 4.5～5.5千克；山梨酸钾： 0.45～0.55；苯甲酸钠： 0.75～0.85。
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