[发明专利]一种2～4层尖头多瓣茉莉花半发酵茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种茉莉花半发酵茶的技术领域，具体为一种2～4层尖头多瓣茉莉花半发酵茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：采摘鲜花、鲜花养护、筛花、茶花拌和、通花散热、烘焙和提花。本发明所采取的制备方法简练、操作简单方便，所制得茉莉花茶外形色泽墨绿，香气清香持久，香气优雅，能提高乌龙茶类半发酵茶的品质等特点。

主权项

1.一种2～4层尖头多瓣茉莉花茶半发酵茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：第一步：采摘鲜花：2～4层尖头多瓣茉莉鲜花是晚上开放、吐香的，窨制鲜花一般是在当天下午2～5时以后采摘，鲜花采收后，装运时切勿紧压，用装有通气孔的竹箩筐装鲜花；第二步：鲜花养护，将采收的新鲜茉莉鲜花蕾放置在30～35℃的室内，及时摊凉，厚度在5～10cm左右；第三步：筛花，当2～4层尖头多瓣茉莉鲜花开放率在60%左右时，即可进行筛花，即得茉莉花；筛花的主要目的是剔除青蕾、花蒂；同时通过机械振动，促进茉莉鲜花开放；第四步：茶花拌和，即为半发酵茶与筛花后的茉莉花拌和均匀，晚上八点左右，茶与花的重量比为1：0.5，将需要窨制的茶坯和筛好的2～4层尖头多瓣茉莉鲜花按一层茶、一层花均匀在干净的水磨地板、光滑木板或竹排上撒铺，大约3～5层，堆成长方形茶堆，宽度1～1.2m，长度1～3m，每茶堆的重量为480～520kg，茶堆最上面一层用纯鲜花覆盖；第五步：通花散热，头窨花茶在窨制后5～6小时，以后逐窨次缩短半个小时；通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30～40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，隔15分钟左右，再次翻拌，让茶堆充分散热，约1小时左右再堆温；再经5～6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，嗅不到花的鲜香，即可起花；第六步：烘焙，烘焙温度100～110℃，烘焙至茶叶的水分含量为 4～5%；茶叶烘后必须充分摊凉，但不可用强风吹，以免造成香气散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃，即得半成品茉莉花茶；第七步：提花，提花用朵大、洁白、香气浓烈的2～4层尖头多瓣茉莉鲜花，雨水花不能用；鲜花与半成品茉莉花拌和后堆窨，鲜花与半成品茉莉花的重量比为4～5∶50，窨花时间为6～8小时，堆温不高，不必进行通花散热，提花后茶叶水分含量为8～9%，筛除花蒂、花渣，即得成品的清香、优雅、鲜灵度好的2～4层尖头多瓣茉莉花茶。