[发明专利]一种桂花红茶的制作工艺

摘要

一种桂花红茶的制作工艺，包括步骤：1)制作红茶；2)桂花精选；3)茶坯处理；4)桂花红茶制作。在9月份中下旬～10月上旬，气温稳定在28℃±2℃，桂花开放率达到60～80％时进行采摘；采摘时需天气晴朗，于上午9点以后采摘；采摘是人工手采；净花均匀铺开，厚度5～10cm，静置摊凉2～3小时；将步骤1)得到红茶取出，放入烘干机中烘干，温度控制在60～80℃，茶坯厚度控制在15cm以内，烘干5～8分钟；得到茶坯；按每100公斤茶坯配步骤2)得到桂花17～25公斤；将步骤3)得到的茶坯铺放，通花散热：不定时地将茶堆堆扒开进行通花散热；收堆续窨后烘焙干燥得到茶叶。本工艺在传统的花茶制作技术中进行创新改进，提供一种新的桂花红茶的制作工艺。

主权项

1.一种桂花红茶的制作工艺，其特征是包括步骤：1)制作红茶；2)桂花精选；3)茶坯处理；4)桂花红茶制作；所述步骤1)在春季进行，方法为：(1)茶青：选用当年发出新芽的鲜叶；(2)萎凋：取鲜叶平铺至萎凋槽内均匀铺开，利用热风进行萎凋；萎凋时间在12～14小时，萎凋后以可闻到茶香且叶片柔软，茶杆轻柔不断为准；(3)初揉：取萎凋后的茶青放置于阴凉处冷却，随后进行初揉；初揉时间控制在30～50分钟，以茶青略破，叶条基本成形为佳；(4)加压揉捻：初揉30‑‑45分钟后加压10分钟，减压5分钟，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松压。揉捻60～90分钟，以成条率80～90％、破碎率80％以上为准；(5)发酵：发酵的温度在25～42℃、湿度在80～95％，发酵时间在4～7小时；(6)烘干：在环境温度90～130℃下，烘干10～25分钟；(7)半成品贮藏：半成品包装后置于低温环境中，离地离墙保存；所述步骤2)的方法为：(1)采摘，在9月份中下旬～10月上旬，气温稳定在28℃±2℃，桂花开放率达到60～80％时进行采摘；采摘时需天气晴朗，于上午9点以后采摘；采摘是人工手采；(2)桂花分拣得到净花：桂花收集后按品种分类，拣剔枝叶及其它杂物；分拣标准为花朵完整，花朵大小基本均匀，色泽基本一致，表面洁净，无杂质，无异味，无霉烂，无明显病虫害；(3)摊晾：净花均匀铺开，厚度5～10cm，静置摊凉2～3小时；所述步骤3)的方法为：(1)将步骤1)得到红茶取出，放入烘干机中烘干，温度控制在60～80℃，茶坯厚度控制在15cm以内，烘干5～8分钟；得到茶坯；(2)摊凉：把茶坯摊凉，待叶温降至35℃即进行步骤4)制作；所述步骤4)的方法为：(1)原料配比：按每100公斤茶坯配步骤2)得到桂花17～25公斤；(2)茶花拼合：将步骤3)得到的茶坯铺放，厚度3～8cm；在其茶坯按原料配比，铺放一层桂花，然后一层茶坯，如此一层茶坯一层桂花……，最后，将占茶坯总量1～3％的茶坯均匀铺在最上层桂花之上，将桂花全部盖住，得到茶堆；茶堆的总厚度小于30cm；在茶堆最上层茶坯上覆盖用于保湿及保温的覆盖物；(3)通花散热：不定时地将茶堆堆扒开进行通花散热；如果待茶堆内温度上升至40℃或时间10小时以上时，应立即将茶堆扒开进行通花散热；(4)收堆续窨：通花散热至茶坯温度下降至30℃时，立即收堆续窨；窨制14～16h手握茶坯微柔不刺手，含水率在10～13％，结束窨花；(5)烘焙干燥得到茶叶：控制温度85℃～112℃，茶坯厚度在45mm以内，烘干时间5～8分钟；当茶叶含水率控制在5～7％时结束。(6)剔除桂花：将桂花剔除，桂花残留率控制在3％以内，得到桂花红茶成品；(7)包装贮藏：把成品密闭后冷却12小时，然后密封包装，放入低温环境下冷藏。