[发明专利]一种鱼排的加工方法

摘要

本发明揭示了一种鱼排的加工方法，包括以下步骤：选用活体鲟鱼进行宰杀，并取出鱼排切成鱼排片；将鱼排片加入水中，并加入食盐进行浸泡；将第一次浸泡完成的鱼排片加入三倍水中进行二次漂洗；在将二次漂洗的鱼排片放入调味料内进行腌制；最后将鱼排片平铺在包装盒内，封袋低温保存。通过采用以上方案，本发明揭示的一种鱼排的加工方法工艺简单合理，操作可行性强，易实现工业化生产，且制作出的产品，钙含量高，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

主权项

1.一种鱼排的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a．宰杀取肉： 选用25~35kg人工养殖鲟鱼进行宰杀，从肛门部剖肚至鱼口，分割去除头、内脏、脊骨、鱼皮、鱼腩，取出鱼排，并将鱼排切成8~12cm，宽3~6cm，厚0.5~1cm的鱼排片；b．去腥漂洗：将步骤a得到的鱼排片加入等重的清水中，然后加入鱼排片重量4%~8%的食盐浸泡5~10min，每隔2~3min搅拌一次，捞出沥干；c．二次漂洗：将步骤b中漂洗的鱼排片放入三倍于鱼排片重量的水内漂洗四次，捞出沥水或脱水至无水滴状；d．调味腌制：在步骤c漂洗完的鱼排片中加入调味料，并在0~4℃下腌制4~8h；e．包装速冻：将步骤d中腌制完成的鱼排片平铺入包装盒，封袋，在‑35℃下进行速冻，并保存于‑18℃。