[发明专利]一种原香剁椒的制备方法在审
| 申请号： | 201810843125.9 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN109090530A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 吴昌建 | 申请（专利权）人： | 成都市盈宇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610509 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种原香剁椒的制备方法，采用50%鲜辣椒碎，8%食盐，18%白酒，6%大蒜粒，6%姜粒，12%水进行配料后封坛密封发酵，同时添加2%倍量混合配料的啤酒酵母、1%倍量混合配料的植物乳杆菌与0.4%倍量混合配料的弯曲乳杆菌充分发酵30~60d，复合菌群在发酵过程中会产生乙醇、有机酸等，抑制酸气的继续产生，同时抑制大肠菌群的繁殖，无需进行杀菌、防腐处理，保质期达6个月。此外，本发明制得的原香剁椒食盐含量低、稳定性佳、口感风味统一、爽脆，剁椒色泽更亮丽，且制备工艺简单，更符合现代人健康追求的理念。 | ||
| 搜索关键词： | 剁椒 混合配料 原香 制备 食盐 弯曲乳杆菌 植物乳杆菌 大肠菌群 发酵过程 防腐处理 复合菌群 口感风味 密封发酵 啤酒酵母 制备工艺 大蒜粒 鲜辣椒 有机酸 保质期 乙醇 后封 姜粒 白酒 杀菌 发酵 繁殖 健康 统一 | ||
【主权项】：
1.一种原香剁椒，其特征在于，该剁椒由如下重量份百分比的原料制成：鲜辣椒碎50%，食盐8%，白酒18%，大蒜粒6%，姜粒6%，水12%。
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