[发明专利]一种以三红果为原料酿造果酒的方法

摘要

本发明公开了一种以三红果为原料酿造果酒的方法，包括以下步骤：将红枣、海红果按照红枣：海红果质量比为5:3的比例混合；将混合后的红枣和海红果加水煮沸，得到提取液；将提取液迅速降温至55℃以下，加入复合酶，酶解4小时；将酶解后的浆液离心分离，收集分离液；将分离液打入真空浓缩器中，在64‑80℃下，将原果汁浓缩到21‑26bx，降温入罐发酵；将浓缩后的置入冷却罐中，使温度降至18‑22℃；将枸杞打浆，提取枸杞汁；将海红果、枸杞、红枣按照质量比为5:3:2的比例混合浆汁后，送入发酵罐；海红果、枸杞、红枣果浆满罐后，加入人工培养酵母进行发酵，并倒罐；倒罐进入后发酵；温度保持在18℃‑20℃；后发酵20‑30天，再将酶解后的浆液离心分离，收集分离液，即得果酒。

主权项

1.一种以三红果为原料酿造果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将红枣、海红果分别分选、清洗后，按照红枣：海红果质量比为5:3的比例混合；（2）煮沸提取：将混合后的红枣和海红果加水煮沸，在搅拌条件下维持4‑5小时温度在95℃以上，同时开动搅拌使果子全部破碎，得到提取液；（3）酶解：将提取液迅速降温至55℃以下，加入复合酶，在40℃‑55℃之间酶解4小时；（4）分离：将酶解后的浆液离心分离，收集分离液；（5）浓缩：将分离液打入真空浓缩器中，降低压力，在64‑80℃下，将原果汁浓缩到21‑26bx；（6）降温：将浓缩后的置入冷却罐中打开冷却水及搅拌，使温度降至18‑22℃；（7）打浆提取：将枸杞打浆，提取枸杞汁；（8）前发酵：将海红果、枸杞、红枣按照质量比为5:3:2的比例混合浆汁后，送入发酵罐，注入量为发酵罐的80%；海红果、枸杞、红枣果浆满罐后，加入人工培养酵母进行发酵，发酵温度为18℃‑20℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次；残糖≤1 .0g/100mL后停止发酵，并倒罐；（9）后发酵：倒罐进入后发酵；温度保持在18℃‑20℃；后发酵20‑30天，再将酶解后的浆液离心分离，收集分离液，即得果酒；（10）贮存：将果酒填满罐并将罐口封罐。