[发明专利]一种酸萝卜酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810849046.9 | 申请日： | 2018-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN109007769A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 杨仕景 | 申请（专利权）人： | 普定县真源农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 561000 贵州省安顺市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸萝卜酱及其制备方法，属于食品技术领域，该酸萝卜酱，由以下原料制成：胡萝卜、大豆、盐、白砂糖、红枣多糖、糯米粉、明胶、卡拉胶、纳豆杆菌、乳酸菌、米曲霉、大葱末、香菜末，其中，所述大葱末粒度为0.3‑0.6cm；所述香菜末粒度为1‑3cm。本发明豆瓣粒可以快速熟化，减少蒸煮时间，原料中既有丰富的碳源、又有氮源和无机盐，利于微生物的繁殖，提高发酵效率，本发明方法制得的酸萝卜酱酸味适中，香味芬芳，口感优良，市场接受度优异。 | ||
| 搜索关键词： | 萝卜 制备 大葱 白砂糖 乳酸菌 食品技术领域 无机盐 豆瓣 明胶 发酵效率 红枣多糖 快速熟化 纳豆杆菌 市场接受 香味芬芳 卡拉胶 米曲霉 糯米粉 酸味 胡萝卜 氮源 蒸煮 微生物 大豆 繁殖 | ||
【主权项】：
1.一种酸萝卜酱，其特征在于，由以下质量份的原料制成：100‑120份胡萝卜、150‑180份大豆、30‑50份盐、15‑25份白砂糖、8‑12份红枣多糖、25‑35份糯米粉、3‑5份明胶、4‑8份卡拉胶、2‑3份纳豆杆菌、3‑5份乳酸菌、5‑8份米曲霉、15‑25份大葱末、25‑35份香菜末。
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