[发明专利]一种高效发酵泡菜的方法在审
| 申请号： | 201810849071.7 | 申请日： | 2018-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN109007702A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 张祝君 | 申请（专利权）人： | 普定县祝春农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 561000 贵州省安顺市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高效发酵泡菜的方法，属于食品发酵技术领域，该方法包括：将蔬菜在高温低氧环境下处理，再将蔬菜与盐混合揉制，在揉制好的蔬菜中加入发酵液混合均匀，发酵1‑2周，再将蔬菜取出晾晒至含水量为12‑15％即可。本方法有效破坏蔬菜细胞组织，使得蔬菜更易入围，有效缩短了蔬菜原料的盐渍发酵，从而减少了产品中亚硝酸盐的含量，更加健康绿色，符合乳酸菌和酵母菌的生长环境，乳酸菌和酵母菌含量丰富，提高了产品品质，营养价值更高。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 酵母菌 发酵泡菜 揉制 硝酸盐 产品品质 高温低氧 生长环境 食品发酵 蔬菜原料 细胞组织 盐渍发酵 发酵液 盐混合 晾晒 发酵 取出 健康 | ||
【主权项】：
1.一种高效发酵泡菜的方法，其特征在于：将蔬菜在高温低氧环境下处理25‑35min，再将蔬菜与盐混合揉制10‑15min，在揉制好的蔬菜中加入发酵液混合均匀，在35‑38℃下发酵1‑2周，再将蔬菜取出晾晒至含水量为12‑15％即可。
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