[发明专利]一种减小鲜食玉米颜色变化的加工方法

摘要

本发明属于鲜食玉米加工技术领域，具体涉及一种减小鲜食玉米颜色变化的加工方法，包括食盐水浸泡、食用碱水煮熟、浸渍液超声处理、包装杀菌。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明用食盐水浸泡后用食用碱水熬煮，能够保证鲜玉米即食性的同时，使玉米中营养成分容易被人体吸收，然后将鲜玉米在浸渍液中处理，能够有效提高后续鲜玉米贮存稳定性，保证玉米的口感和色泽稳定性，其中茄蒂提取物与蜂花粉加工料协同作用能保证鲜食玉米产品具有抑菌效果，天然蜂胶、香菜根提取液与维生素C协同作用能够有效防止亚硝酸盐的形成，延长鲜食玉米的货架期。

主权项

1.一种减小鲜食玉米颜色变化的加工方法，其特征在于，包括以下内容：（1）将采集的鲜玉米保留1‑2层苞叶，用质量浓度为2‑6%的食盐水浸泡30‑60分钟，完成后洗净，沥干水分备用；（2）将上述处理后的鲜玉米放入质量浓度为4‑6%的食用碱水中，煮沸20‑30后捞出，放入温度为1‑3℃的凉开水中处理30‑40分钟；（3）将上述处理后的鲜玉米放入浸渍液中，在温度为45‑55℃、功率为300‑400W的条件下超声处理8‑16分钟；所述浸渍液包括以下重量份的原料：天然蜂胶12‑16份、蜂花粉加工料3‑5份、香菜根提取液4‑6份、茄蒂提取物1‑3份、维生素C 0.6‑1.4份、茶多酚2.2‑2.8份、盐3‑6份、蒸馏水100份；（4）将上述处理后的鲜玉米用纯净水冲洗后，真空包装，经杀菌冷却后即得。