[发明专利]一种百部豆梨保健酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种百部豆梨保健酒的酿制方法，属于保健酒加工领域。其特征在于，所述的百部豆梨保健酒，采用绿色自然、营养丰富的百部根为原料，经软化、磨浆、豆梨预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，使制得的酒液澄清透明，口感柔和纯正，酒香扑鼻，本产品不仅营养丰富，可以增强人体免疫力，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健功效。

主权项

1.一种百部豆梨保健酒的酿制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）百部根预处理：选用优质新鲜的百部根，辅以漏芦根、岗梅根，洗净除杂后，切成薄片，将百部根片、漏芦根片、岗梅根片按1:0.4:0.1的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.6%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.07%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6.5h后，捞出；（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得百部根混合浆；（3）豆梨预处理：将豆梨洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入小米、刀豆，按3:2:1的比例放入45℃的温水中浸泡7h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至40℃，制得果泥；（4）调制：取35%质量分数的百部根混合浆、30%质量分数的果泥混合均匀后，加入20%质量分数的拐枣果浆、8%质量分数的槐花粉和7%质量分数的玉竹粉，混合均匀，加温到75℃，不断搅拌，进行糊化，时间为55分钟，制得糊化醪；（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.35%的α‑淀粉酶、0.15%的纤维素酶和0.05%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至6.5，温度控制为37℃，联合水解65min，制得混合泥；（6）加料：向混合泥加入0.88%的酒曲、0.22%的糖化酶和2.5%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5.5h进行糖化，制得酒醅；（7）前发酵：将酒醅于品温30℃下密封发酵28天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取3次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤，再合并得酒液；（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率270MHz，冷处理时间2天，温度6℃；（10）杀菌与装瓶：将成品酒在86℃下瞬时灭菌12s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。