[发明专利]一种高营养价值的酱油制备方法在审
| 申请号： | 201810852152.2 | 申请日： | 2018-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN109123585A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 赵大鹏 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市星光豆制品厂 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 233050 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高营养价值的酱油制备方法，包括以下操作步骤：（1）将香薷、紫苏、菊花、黄芥子、淡竹叶加入至沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）将去核黑枣、槐米、紫苏籽、益智仁加入至水中，浸泡处理，取出，放入营养液中，继续浸泡后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3）将浆液加入至酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入食盐、饴糖、酵母味素、谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理，冷却至室温，进行灭菌包装，制得成品。本发明制得的酱油，香气浓郁，营养含量高，长期食用，有利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 营养液 酱油 高营养 放入 水中 制备 浸泡 过滤 冷却 槐米 高盐稀态酱油 紫苏 保温处理 打浆处理 谷氨酸钠 酵母味素 灭菌包装 人体健康 打浆机 淡竹叶 黄芥子 滤过液 益智仁 紫苏籽 煎煮 去核 香薷 小火 饴糖 加热 香气 菊花 酿造 食盐 取出 沸腾 食用 | ||
【主权项】：
1.一种高营养价值的酱油制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将11‑16份香薷、24‑28份紫苏、10‑15份菊花、13‑16份黄芥子、12‑15份淡竹叶加入至240‑260份沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理30‑40min后，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）按重量份计，将39‑44份去核黑枣、11‑15份槐米、5‑8份紫苏籽、4‑6份益智仁加入至50‑60份水中，浸泡处理2‑3小时后，取出，放入营养液中，继续浸泡2‑3小时后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入66‑70份营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3）按重量份计，将55‑60份浆液加入至190‑240份酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入1‑3份食盐、0.1‑0.3份饴糖、0.2‑0.5份酵母味素、0.7‑0.9份谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理4‑6min，然后冷却至室温后，进行灭菌包装，制得成品。
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