[发明专利]一种含有南瓜粉的全麦面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201810855408.5 | 申请日： | 2018-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN108812755A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 黄卫宁;邹奇波;沈亚敏;陈军民;黄金鑫;郑建仙;陈诚;王家宝;庄靓;罗昆;张逢温 | 申请（专利权）人： | 张家港福吉佳食品股份有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址： | 215632 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含有南瓜粉的全麦面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。取全麦粉、南瓜粉、白砂糖、酵母、脂肪酶和食盐加入搅拌缸中慢速搅拌；将冰水加入上述混合物中；首先对其进行慢速搅拌，然后进行快速搅拌；继续加入起酥油，同样慢速搅拌转为快速搅拌，直至所有物料混合均匀，面团成型；取成型后的面团压面、分块和成型，进行发酵，发酵后的面团经烤制后得到成品含有南瓜粉的全麦面包。本发明产品与普通的全麦面包相比，增添了独特的南瓜的香味，增加了全麦面包的口味层次。同时南瓜作为食疗食物，增加了面包的营养价值，还能够增加食用人士的饱腹感，从而减少热量的摄入，起到减肥代餐的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 全麦面包 南瓜粉 慢速搅拌 面团 成型 快速搅拌 制备 发酵 南瓜 白砂糖 脂肪酶 食品加工技术领域 减肥代餐 物料混合 混合物 饱腹感 搅拌缸 起酥油 全麦粉 冰水 分块 烤制 摄入 压面 酵母 食盐 口味 面包 食用 | ||
【主权项】：
1.一种含有南瓜粉的全麦面包，其特征是包括以下组分，其配方比例按重量份数计：全麦粉41～45份，南瓜粉10～12份，白砂糖9～15份，酵母0.8～1.5份，食盐0.5～1.5份，脂肪酶0.01～0.02份，水25～28份和起酥油5～6份。
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