[发明专利]一种无添加剂的褐色酸奶及其制作工艺在审
| 申请号： | 201810857231.2 | 申请日： | 2018-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN109042878A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 曾波 | 申请（专利权）人： | 郴州市博志牧业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 赵娟 |
| 地址： | 423000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种无添加剂的褐色酸奶及其制作工艺。所述褐色酸奶由包括以下重量份数的原料制备得到：生鲜奶90～120份，葡萄糖粉3～6份，白砂糖4～8份，乳清蛋白粉1～3份，稀奶油0.1～0.6份。其原料不含有食品添加剂，所述食品添加剂为增稠剂、食用香精或酸度调节剂。制备时生鲜奶中的蛋白质与葡萄糖充分发生美拉德反应，褐变完成后降温，再向其中加入乳清蛋白粉和稀奶油，经升温、保温、快速降温、发酵、冷藏后熟得到产品。本产品外观呈焦褐色，奶香浓郁，酸奶品质高，具有特色的焦糖和咖啡香味，诱人食欲；同时不添加任何添加剂，不仅保持酸奶美味，而且保持酸奶天然、健康和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 褐色酸奶 酸奶 乳清蛋白粉 食品添加剂 无添加剂 制作工艺 稀奶油 鲜奶 白砂糖 葡萄糖 健康和营养 美拉德反应 乳制品加工 酸度调节剂 产品外观 咖啡香味 快速降温 冷藏后熟 葡萄糖粉 食用香精 原料制备 重量份数 增稠剂 褐变 焦糖 奶香 食欲 制备 添加剂 保温 蛋白质 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种无添加剂的褐色酸奶，其特征在于，所述褐色酸奶由包括以下重量份数的原料制备得到：生鲜奶90～120份，葡萄糖粉3～6份，白砂糖4～8份，乳清蛋白粉1～3份，稀奶油0.1～0.6份。
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