[发明专利]黄精玉米酒的酿制方法

摘要

本发明提出了一种黄精玉米酒酿制方法，其步骤是：将黄精洗净后切片和干燥；将玉米晒干；玉米和黄精按事先设定的重量份比例分别铺于两晒席上，加温水搅拌；将搅拌好的玉米与黄精片分别蒸熟；将蒸熟的玉米料摊晾至35℃左右时下曲，每100kg原料加1.5kg酒曲粉混匀后装入酿缸，保持料温30℃，连续糖化18‑20小时得到甜味浆液；玉米糖化后全料出缸，配入适量红糟，每100kg原料加酒曲粉2kg拌匀，待料温降至30℃时重回酿缸发酵后出缸待馏；将蒸熟的黄精片冷却至35℃，于容器中，每1000g熟化料加甜酒曲4g拌匀，再加凉开水至浸没料层于30℃连续糖化24小时得糖化黄精；将发酵好的玉米和糖化好的黄精料混合均匀蒸馏得黄精玉米初酒，兑初酒得黄精玉米酒产品。

主权项

1.一种黄精玉米酒酿制方法，其特征在于有如下步骤：（1）将黄精洗净后切片和干燥；（2）将玉米晒干，如果是干玉米则省略此步骤；（3）玉米和黄精按事先设定的重量份比例分别铺于两晒席上，加温水搅拌，加水量以搅拌均匀后用手提料有潮湿感又不结团为准；（4）蒸料，将搅拌好的玉米与黄精片分别装入蒸箱的两个蒸屉开蒸汽蒸，等玉米粒开裂时止；（5）玉米糖化，将蒸熟的玉米料出屉摊晾至35℃左右时下曲，按每100kg原料1.5kg酒曲粉的比例搅拌混匀后装入酿缸或桶中，保持料温30℃，连续糖化18‑20小时得到甜味浆液；（6）发酵，玉米糖化后全料出缸，配入适量（少许）红糟，以及按每100kg原料加酒曲粉2kg，待料温降至30℃时再重回酿缸发酵，发酵时第一天温度控制在33℃以下，第二天逐渐降低，自然降到27‑28℃时出缸待馏；（7）黄精糖化，将蒸熟的黄精片冷却至35℃，于容器中按每1000g熟化后的黄精料加甜酒曲4g的比例加入拌匀，再加凉开水至刚好浸没黄精料层，保持温度30℃，连续糖化24小时得糖化黄精；（8）混合蒸馏，将发酵好的玉米和糖化好的黄精料混合均匀，于蒸馏器内蒸馏得黄精玉米初酒；（9）勾兑，用玉米酒勾兑初酒得所需度数的黄精玉米酒。