[发明专利]一种复合型山楂果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201810859921.1 | 申请日： | 2018-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN109055167A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 要爱龙;郭志鹏;马建芳 | 申请（专利权）人： | 山西老陈壹号生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 汤喜友;李悦 |
| 地址： | 030622 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合型山楂果醋的制备方法，该制备方法包括预处理、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏制、淋醋及陈酿八个工艺过程，山楂果的Vc更是保留在了食醋中，制得的食醋带有淡淡的果香味，而且工艺操作简单，食醋质量提高明显，口感香甜，易于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 食醋 制备 山楂果醋 预处理 糖化 醋酸发酵 工艺操作 工艺过程 酒精发酵 熏制 果香味 陈酿 淋醋 液化 保留 | ||
【主权项】：
1.一种复合型山楂果醋的制备方法，其特征在于包括，预处理步骤：选取新鲜的山楂果和高粱，将高粱剔除杂质，进行粉碎、润糁后，作为原料干料备用；对山楂果进行漂洗，洗净备用；液化步骤：向原料干料中加入淀粉酶，液化处理后得到液化物料；糖化步骤：向液化物料中添加糖化酶和麸曲，搅拌均匀，糖化处理后得到糖化液；酒精发酵步骤：向糖化液中加入老陈醋用大曲和酵母液，然后酒化发酵，发酵后得到酒醪；醋酸发酵步骤：取出酒醪，添加稻壳、谷糠和麸皮拌醅，通过接火、移火，发酵完成得到白醅；熏制步骤：将白醅放入熏池中，然后添加山楂果，一层白醅一层山楂果，均匀地放入熏池中熏制，熏制后得到熏醅；淋醋步骤：将熏醅装入淋池，进行淋醋，得到食醋；陈酿步骤：将食醋转入陈酿池中，经夏日晒、冬捞冰及半年以上陈酿时间后，得到复合型山楂果醋。
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