[发明专利]一种酸枣醋及其制备方法与应用

摘要

本发明涉及一种酸枣醋及其制备方法与应用，所述酸枣醋采用野生酸枣、小米面、米糠和大曲为主要原料，通过浸泡、蒸煮、发酵和淋醋等过程得到酸枣醋。本发明的有益效果为：本发明的酸枣醋在生产过程中，利用野生酸枣的果肉、果皮和果核为主要原料进行制备，节约资源；有氧发酵前没有主动对野生酸枣进行粉碎，最大限度保持原有野生酸枣的营养，避免野生酸枣氧化。制备的成品有酸枣的香味，营养丰富，可以改善消化系统，软化血管，调节血脂，增加食欲，消除疲劳，滋肾强身，延缓衰老。

主权项

1.一种酸枣醋，其特征在于，所述酸枣醋通过包括以下步骤的方法制备：(1)原料预处理：选择完好无损的野生酸枣，洗净后浸泡过夜，加入杂粮类，进行蒸煮1‑7天，所述杂粮类包括小米面、米糠和大曲，得到煮制料；(2)发酵：将步骤(1)得到的所述煮制料进行发酵，发酵分为无氧发酵和有氧发酵两个阶段，先进行无氧发酵阶段产生酒精；然后分离酸枣核，将酸枣核进行粉碎，再与其他所述煮制料进行混合，加入醋酸菌进行有氧发酵产生醋酸，测酸度不再上升可判断完成发酵过程，形成醋醅；(3)将步骤(2)得到的所述醋醅的上表面覆盖其质量1‑3％的盐，防止挥发，进行后熟；(4)淋醋：将步骤(3)发酵成熟的醋醅取出采用浸泡回流浇淋工艺出醋，将所述醋醅放置在滤层上，向所述醋醅中加入清水进行浸泡4‑5小时，然后淋醋，开始淋下的醋汁浑浊，返回到醋醅中继续浸泡4‑5小时，再淋醋，如此循环，直到澄清为止，淋好的醋汁即得所述酸枣醋。