[发明专利]一种冻干纳豆粉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种冻干纳豆粉的生产工艺，包括步骤一，原料准备；步骤二，浸泡清洗；步骤三，蒸煮；步骤四，接种；步骤五，发酵；步骤六，后熟；步骤七，冻干；步骤八，粉碎；步骤九，造粒；步骤十，灌装；该工艺，发酵15‑24小时后将物料在0‑7℃条件下，冷藏24小时，让纳豆菌进一步产生纳豆激酶，最大程度上保存纳豆激酶的活性，接种量配比科学，操作简单，配比精确，发酵较短时间可达到酶活峰值，最大限度的保证纳豆深加工产品的功效，这样更有利于纳豆大规模的推广；利用转速为600‑1100rpm的粉碎机粉碎5‑10min，与2％的羟甲基纤维素水溶液一起加入造粒机中生产直径为5‑7mm的纳豆粉粒，便于运输和储存。

主权项

1.一种冻干纳豆粉的生产工艺，包括步骤一，原料准备；步骤二，浸泡清洗；步骤三，蒸煮；步骤四，接种；步骤五，发酵；步骤六，后熟；步骤七，冻干；步骤八，粉碎；步骤九，造粒；步骤十，灌装；其特征在于：在所述步骤一中，原料准备包括以下步骤：1)原料采购：精选吉林延边极小粒黄豆；2)原料储藏：将大豆原料储存在干燥、阴凉、通风透气的仓库中；3)管道输送：采用管道输送原料；4)手工挑选：经手工挑选去除杂质和残豆；在所述步骤二中，将原料在清水中浸泡18‑25小时，浸泡温度为30‑60℃；在所述步骤三中，将上述浸泡好的大豆原料加入大豆蒸煮机中蒸熟；在所述步骤四中，用纳豆芽孢杆菌对煮熟的大豆进行接种；在所述步骤五中，将上述物料在40±6℃下，发酵15‑24小时；在所述步骤六中，将上述物料在0‑7℃条件下，冷藏24小时，让纳豆菌进一步产生纳豆激酶；在所述步骤七中，将上述物料在真空条件下进行冷冻干燥，最大程度上保存纳豆激酶的活性；在所述步骤八中，将上述物料利用粉碎机粉碎成粉末状；在所述步骤九中，将上述粉末和羟甲基纤维素水溶液一起加入造粒机中，进行造粒；在所述步骤十中，将纳豆粉粒进行灌装。